Спагети от тиква с пикантен доматен сос маринара

Гласове: 3

Време: 2 часа и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Следвайте примера на Рейчъл Рей и добавете люти чушки към доматения сос за уникално пикантен вкус. Тя пече тиква спагети с кората, след което я поръсва със соса за зашеметяващо представяне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бульон от билки и пармезан:

1 голяма кора от зряло пармезан или няколко малки кори от друго сирене
Букет билки с няколко стръка мащерка, розмарин и магданоз
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
2 стръка целина, нарязани под ъгъл
2 моркова, нарязани под ъгъл
Обелена кора от 1 лимон
2 пресни дафинови листа
4 чаши пилешки бульон
12 супени лъжици (около 3 л) вода

Пържени домати:

24 зрели винени домата или големи сливови домати
Няколко счукани скилидки чесън
Екстра върджин зехтин за поръсване

Сос маринара:

3 супени лъжици зехтин, плюс допълнително за намазване
5 или 6 плоски филета от аншоа
1 сладка глава лук, ситно нарязана или нарязана на тънки резени
1 нарязана люта чушка
3 или 4 счукани скилидки чесън
Шепа ситно нарязани листа от няколко малки стръкчета майорана или риган
2 с.л. доматено пюре
0,5 чаши сухо бяло или червено вино
Шепа нарязан пресен магданоз
Няколко накъсани пресни листа босилек
2 средни тиквички за спагети
Сол или прясно смлян черен пипер
Настърган пармезан за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спагети тиква, Пармезан, мащерка, розмарин, магданоз, лук, целина, морков, лимонова кора, дафинов лист, сливови домати, чесън, Аншоа, сладък лук, люта чушка, майорана, риган, доматено пюре, червено вино, сос маринара

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на бульона: Налейте вода в тенджера, добавете кората от пармезан, връзката билки, лука, целината, моркова, лимоновата кора, дафиновите листа и пилешкия бульон. Оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете бульона да къкри 1 час, след което извадете кората от сирене, дафиновия лист и зеленчуците с решетъчна лъжица или прецедете бульона през цедка.
За печене на домати: Загрейте фурната до 260°C.

Подредете доматите на един слой върху тава за печене. Поставете чесъна между доматите, поръсете ги със зехтин, като ги покриете напълно, и овкусете със сол и черен пипер. Печете доматите, докато започнат да се пукат и кожиците им да се бели, около 30 минути. Оставете доматите да се охладят, докато се затоплят достатъчно, за да можете да ги хванете и обелите. Прехвърлете ги в купа.
За да приготвите соса маринара: Загрейте зехтина в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете аншоата и разбъркайте, докато започне да се топи в олиото. Добавете нарязания лук, чилито, чесъна и майораната и гответе, докато лукът омекне, 10-15 минути или докато сместа омекне. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за 1 минута, след което налейте виното и разбъркайте за още една минута. Налейте приготвения бульон, добавете печените домати, магданоза и босилека и оставете да къкри на среден огън за още 10-15 минути, за да се смесят вкусовете. Охладете и приберете соса в хладилник до сервиране.
Вечерта преди сервиране загрейте фурната до 230°C (450°F) и покрийте тава за печене с фолио. Разрежете тиквата наполовина и отстранете семките. Подправете със сол и черен пипер и я поставете с разрязаната страна надолу върху тава за печене или тави. Печете 45-60 минути, докато омекне.

След 30 минути загрейте соса на среден огън, докато заври, след което намалете котлона на слаб огън и го дръжте топъл. Обърнете печената тиква и с вилица намачкайте месестата част на всяка половинка, така че да заприлича на чиния спагети. Поръсете горещата тиква с малко зехтин и овкусете с още малко подправки. Добавете щедра лъжичка сос маринара и поръсете с настъргано сирене. Сервирайте всяка лодка тиква в чиния и яжте директно с кората.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Ястия с тиква / Основни ястия с тиква / Гарнитури от тиква / Рейчъл Рей / Седмица в един ден

Подобни рецепти