Пуешко с лимон и черен пипер със сос от бекон

Гласове: 2

Как се приготвя - Пуйка с лимон и черен пипер и беконов сос

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Превъзходна комбинация от лимон и едро смлян черен пипер придава на тази празнична пуйка отличителния ѝ вкус и богат аромат. Птицата се натрива отвътре и отвън със смес от лимонова кора и черен пипер, след което се полива с разтопено масло и лимонов сок. Кухината се пълни с половинки лимон, билки, лук и целина. Готовата пуйка е невероятно сочна и крехка, покрита с хрупкава, вкусна кафява коричка. Сервира се със сос, гарниран с парченца пържен бекон и соковете, изцедени от пуйката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг (размразете, ако е замразена)
4 лимона
2 супени лъжици едро смлян черен пипер
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
2 стръка целина, нарязани на парчета
3 стръкчета мащерка
9 резена бекон (около 220 г)
60 г несолено масло

Класически сос

140 г несолено масло + още, ако е необходимо
Пуешки врат и вътрешности (с изключение на черен дроб)
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
1 морков, нарязан на ситно
1 стрък целина, нарязан
3 стръкчета мащерка
2 дафинови листа
0,5 чаши сухо бяло вино
8 чаши леко осолен пилешки бульон + още, ако е необходимо
3/4 чаша първокласно брашно
Претопена мазнина и сокове от печена пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, лимон, бели зърна пипер, мащерка, дафинов лист, бяло вино, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете пуйката да почине на стайна температура за 30 минути. Поставете решетката на фурната на най-долната решетка (отстранете останалите решетки); загрейте фурната до 175°C (350°F).
Отстранете врата и вътрешностите на пуйката и ги оставете настрана за соса. Настържете ситно кората на четирите лимона, смесете с черен пипер и 1 супена лъжица сол. Подсушете птицата с кухненска хартия. Натъркайте вътрешността на пуйката с около една четвърт от лимоново-черната смес, след което натъркайте останалата част върху кожата. Нарежете един лимон на четвъртинки. Поставете го в кухината заедно с лука, целината и стръкчетата мащерка. Завържете краката заедно с кухненски канап. Поставете пуйката върху решетка в голяма тава за печене и пъхнете крилцата под тялото.

В голям тиган на среден огън запържете бекона до хрупкавост, 7-8 минути. Прехвърлете го върху кухненска хартия, за да се отцеди. Запазете мазнината в тигана. Нарежете бекона и го оставете настрана за соса. Добавете маслото в тигана с разтопената мазнина и разбъркайте, докато се разтопи, след което изсипете в купа и добавете сока на два лимона. Оставете лимоновото масло да се охлади леко, след което намажете пуйката. Сложете във фурната и печете 1 час. Междувременно преминете към стъпка 6 и пригответе класическия сос.
- Рецепта Класически сос.
След 1 час печене, полейте пуйката със сока от тигана. Продължете да печете, като поливате на всеки 30 минути, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в бедрото, покаже 74°C (165°F), още около 2 часа.
Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди да я нарежете; запазете соковете от печенето за соса. Добавете бекона към готовия сос.
Класически сос

Пригответе бульона:

В голяма тенджера разтопете 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете врата и вътрешностите; гответе, като ги обръщате, докато покафенеят, около 5 минути. Добавете лука, моркова, целината, мащерката и дафиновия лист; разбъркайте, за да се покрият. Добавете виното и оставете да къкри, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Гответе, докато се намали наполовина, 2 до 3 минути. Добавете бульона, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри леко за около 1 час. Прецедете през фина цедка в голяма мерителна чаша. Трябва да имате 7 чаши бульон. Ако имате нужда от повече, добавете още пилешки бульон.

В тенджера на среден огън разтопете останалите 120 грама масло. Добавете брашното и разбърквайте до гладкост, около 2 минути. Постепенно добавете 7 чаши от приготвения бульон; оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 10 минути. Оставете настрана, докато пуйката е готова.

След като сготвите пуйката, изсипете соковете и мазнината от тавата за печене в сепаратор за мазнини и го оставете да престои, докато мазнината се издигне на повърхността. Отцедете мазнината (или я поръсете върху плънката). Смесете отцедените сокове със соса, подправете със сол и черен пипер на вкус. Загрейте соса преди сервиране.