Истински италиански кнедли

Гласове: 1

Как се приготвят - Автентични италиански ньоки

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Приготвянето на прясна италианска паста орекиете от нулата не е толкова трудно, колкото може да изглежда, и не ви е необходима специална машина за паста - всичко се прави на ръка. Съставките са само пшенично брашно, фин грис и вода, а можете да поканите кухненски помощник, който да оформи тестото в малки ушички. Можете да замразите пастата за друга употреба. В тази рецепта пастата орекиете се сервира в лек сос със сотирани праз лук, зелен грах, прошуто и мащерка за вкус. Поръсете с настърган пармезан и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 чаша фин грис
1 чаша първокласно брашно + допълнително за работа
2 супени лъжици несолено масло
2 с.л. зехтин
2 стръка праз (само бялата и светлозелената част), разполовени по дължина и нарязани на тънки резени напречно
1 чаша нарязана на кубчета шунка
2 скилидки чесън, ситно нарязани
1 супена лъжица пресен мащерка
1 чаша зелен грах (пресен или размразен)
0,5 чаши леко осолен пилешки бульон
0,5 чаши течна сметана
Сок от половин лимон
0,5 чаша настърган пармезан (около 60 г)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: грис, праз, грах, ньоки (кнедли), Пармезан, крем, шунка, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете гриса и брашното в голяма купа. Поставете я върху работна повърхност и направете кладенче в центъра. Изсипете 0,5 чаши студена вода в кладенчето. С помощта на вилица постепенно смесете брашното и водата. Продължете да бъркате, докато получите бучкообразно тесто. Ако тестото е твърде сухо и не се слепва, добавете до 1/4 чаша вода, по малко.
Месете тестото, докато стане гладко и еластично, около 6 минути. Увийте в пластмасово фолио и оставете да почине на стайна температура за 30 минути. Тестото може да се приготви ден предварително и да се охлади; оставете го да достигне стайна температура, преди да го разточите.

Разделете тестото на 4 парчета. Работете с едно парче наведнъж (като държите останалите парчета увити), разточете тестото върху плота с ръце на въже с дебелина 1,2 см. С помощта на нож или стъргалка за плот нарежете въжето на парчета с дебелина 1,2 см; разточете всяко парче на малка топка. Поръсете ръцете си с брашно, след което притиснете топката тесто с палец и издърпайте ръба към себе си, за да оформите купа; поставете тестото на върха на показалеца си и го обърнете навън. Оформете останалото тесто на орекиете по същия начин; поставете готовата паста върху набрашнена тава за печене.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Междувременно, в голям тиган загрейте маслото и зехтина на среден огън. Добавете праза и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, но не покафенее, 7 до 8 минути. Добавете шунката и гответе, докато се загрее добре, около 3 минути. Разбъркайте чесъна и мащерката и гответе 1 минута. Добавете зеления грах и бульона и оставете да заври. Добавете сметаната и лимоновия сок, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри, докато грахът омекне, около 5 минути за замразения грах и 10 минути за пресния грах.
Прехвърлете пастата орекиете в гевгир и я разклатете върху тава за печене, за да отстраните излишното брашно. Добавете орекиете във врящата вода и гответе, докато стане ал денте, около 8 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете пастата от тенджерата директно в тигана с шунката и граха. Разбъркайте, като добавите лъжица от водата, в която е готвено, ако пастата изглежда суха. Свалете от котлона и разбъркайте с пармезан.

Съвети за замразяване

Прясната паста може да се замрази до 2 месеца. Замразете я върху тави за печене, след което я прехвърлете в торбички. Гответе замразената паста 2 минути по-дълго от указаното.