Каубойски начос

Гласове: 2

Време: 8 часа и 45 минути плюс време за мариноване
Сложност: трудно
Порции: 4 - 6

Този мексикански дип е пълен с всички най-добри неща, които бихте могли да пожелаете в едно начос: настъргано говеждо филе в доматен сос, ароматен боб с опушен бекон, много разтопено сирене, прясна салса пико де гайо и, разбира се, тортила чипс. Идеален за гледане на спорт с приятели, той е перфектен и с остатъци от задушено говеждо филе и боб. Подредете всички съставки на пластове в голяма тава за печене, след което запечете начосите, докато сиренето се разтопи. Поставете начосите в центъра на масата, така че всеки гост да може да си вземе тортила, пълна с всички вкусотии.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Начос

2 чаши пинто боб, рецептата по-долу
Сос Табаско, на вкус
Счукан чесън, на вкус
Мариновани или пресни халапеньо чушки, нарязани на кръгчета или нарязани на кайма, на вкус (по избор)
Рапично масло за повторно затопляне на гърдите
2 чаши настъргано задушено говеждо филе (плюс сок от тиган, ако е необходимо), рецептата по-долу
1 буркан червен мексикански или енчилада сос (достатъчно, за да навлажни месото)
Тортила чипс, при необходимост (около половин пакет)
2 чаши настъргано сирене Монтерей Джак (или колкото желаете)
2 чаши пико де гало, рецепта по-долу

Пинто боб

4 чаши сух пинто боб
4 дебели резена бекон (можете да използвате свинска мас, бут или нарязана на кубчета шунка)

Задушено говеждо филе

2 консерви говеждо консоме
1,5 чаши соев сос
0,5 чаша прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици течен дим
5 скилидки чесън, нарязани
Телешки гърди с тегло 4,5 кг.

Пико де Гало

5 сливови домата
3 люти чушки халапеньо
Половин голяма или 1 малка глава лук
1 връзка пресен кориандър
Половин лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, боб пинто, бекон, люта чушка халапеньо, тортила, Сирене Монтерей Джак, соев сос, лимонов сок, течен дим, сос пико де гайо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подправете сварения боб до желаната степен на лютивост, като добавите малко смлян черен пипер, сос Табаско, смлян чесън и халапеньо, ако използвате. Регулирайте лютивостта по ваш вкус.
Загрейте фурната на режим на грил.

В силно загрят тиган добавете малко рапично масло и накъсаните задушени говежди гърди. Гответе 1-2 минути, след което обърнете и гответе още 1-2 минути. След това добавете малко червен сос Поръсете сместа върху месото, за да го навлажните. По желание можете да добавите малко от соковете от тигана с гърди, ако има такъв (или малко говежди бульон, отново, достатъчно, за да навлажни месото). Разбъркайте, за да се разпредели равномерно и свалете от котлона.
събрание:

В огнеупорна тава наредете на пластове половината от тортилата чипс, боба, гърдите, сиренето и пико де гайо. Повторете пластовете, с изключение на пико де гайо, което запазвате, докато начосите са готови.
Поставете начосите на средната или долната решетка на фурната и ги запечете, докато сиренето се разтопи. Внимавайте да не загорят. Поръсете с останалото пико де гайо преди сервиране.

Пико де ГалоНарежете на ситно доматите, халапеньото и лука. Ако предпочитате по-пикантен вкус, оставете семките в халапеньото. Регулирайте количеството халапеньо на вкус.

След това нарежете голяма връзка кориандър. Не е необходимо да премахвате листата; просто отрежете и изхвърлете дългите, безлистни стъбла.

Сложете доматите, халапеньото, лука и кориандъра в купа и разбъркайте добре. Изстискайте сока на половин лайм в купата. Подправете със сол на вкус и разбъркайте отново.
Пинто боб

Изплакнете боба със студена вода, сложете го в тенджера и го покрийте с вода, така че да е 5-7 см дълбоко. Нарежете бекона на едри парчета и го добавете в тенджерата. Оставете да заври, след което намалете котлона и покрийте. Варете на слаб огън, докато бобът омекне, около 2 часа, като добавяте още вода, ако е необходимо. Бобът трябва да се свари в гъста течност.

Към края на готвенето добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички черен пипер. Опитайте преди сервиране и добавете още сол и черен пипер, ако желаете. Внимавайте да не пресолите. Добив: 12 порции.
Задушено говеждо филе

Смесете говеждото консоме, соевия сос, лимоновия сок, течния пушек и чесъна в голям холандски тиган (може и за еднократна употреба). Поставете гърдите в маринатата с мазната страна нагоре. Покрийте плътно с фолио. Мариновайте в хладилник за 24-48 часа.

Загрейте фурната до 150°C.

Задушете гърдите в тава за печене, покрита с фолио, докато омекнат при пробиване с вилица, около 40 минути на килограм (6-7 часа). Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане, нарежете напречно на влакната и върнете резените в течността от печенето. Сервирайте веднага, като полеете със соковете от печенето.

Препоръки за съхранение

Можете да съхранявате тигана в хладилник до 2 дни или да го замразите за по-късна употреба. Ако мазнината се събере и втвърди на повърхността, обелете я и я изхвърлете.