Сос от червени енчилади

Гласове: 1

Как да си направим сос за червени енчилади

Време: 35 мин.

Много съвременни варианти на енчилада се различават, наред с други неща, и по видовете сос. Когато приготвяте тази рецепта, имайте предвид, че ароматът на мексиканската кухня може да проникне във всичко около вас. След като обаче опознаете вкуса на този сос, ще ви бъде трудно да устоите на приготвянето му в големи количества. Особено след като се замразява и се съхранява добре в хладилник.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 консерва (420 г) домати в собствен сок
2 с.л. зехтин
1/4 чаша ситно нарязана червена чушка
1/4 чаша ситно нарязан лук
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
2 ч.л. чили на прах
1 ч.л. смлян кимион
1/4 ч.л. лют червен пипер
1 кубче телешки или пилешки бульон
1 с.л. брашно
1/2 чаша пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: доматен сос, домати, сладък пипер, смлян лют червен пипер, подправка за чили, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте олиото в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете чушката, лука и чесъна и гответе, докато омекнат, около 2 минути. Прехвърлете в тенджерата. чили на прахДобавете кимиона, лютия пипер и кубчето бульон, след което подправете с малко сол и смлян черен пипер. Гответе, докато подправките потъмнеят и освободят аромата си, около 2 минути.

Добавете брашното и разбъркайте. Загрейте за още една минута, след което налейте бульона. Разбъркайте и оставете течността да се сгъсти. Добавете доматения сос и 1,5 чаши вода. Оставете да заври. Варете на слаб огън 8-10 минути, докато сосът достигне желаната гъста консистенция и се редуцира с около една трета.
Оставете соса да се охлади леко, след което използвайте пасатор, за да пасирате сместа до гладкост (можете също да прехвърлите сместа в блендер. Само се уверете, че сосът е охладен, тъй като пасирането на горещи течности е опасно).

Когато пасирате гореща течност, първо я оставете да се охлади за около пет минути, след което я изсипете в блендер, като го напълните само наполовина. Затворете капака, като оставите единия ъгъл отворен и го покриете с кухненска кърпа, за да предотвратите пръски. Пасирайте до гладка смес.

Сосът може да се съхранява в хладилник до една седмица или да се замрази. Просто го затоплете в тенджера или тиган и го използвайте във всяка рецепта.
Изход3 супени лъжици.