Салса Роха

Гласове: 2

Време: 55 мин.

Тази рецепта за автентична мексиканска салса с богат вкус и фин опушен аромат може да се сервира като сос за потапяне, с меса или да се използва в други мексикански ястия като енчилади, такос и кесадии. Салса Роха (червена салса) съдържа няколко вида сушени люти чушки: анчо, анахайм и пушени чипотле. Чушките се запържват в тиган с подправки и след това се смесват със зеленчуци - домати, лук и чесън - и се пекат на скара, докато се зачервят. Не е необходимо да прецеждате соса; сервирайте веднага.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 сушено люто чили анчо, почистено от семки и стъбла
1 сушен чили Анахайм, почистен от семки и стъбла
2 чипотле люти чушки, почистени от семки и дръжки
1 супена лъжица сушен риган, за предпочитане мексикански
1 с.л. семена от кимион
1 с.л. семена от кориандър
1 чаша гореща вода
8 сливови домата, нарязани на четвъртинки
1 средна испанска глава лук, нарязана на тънки филийки
3 скилидки чесън
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 стръка кориандър
1 с.л. захар
Сок от 1 лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сос салса, пипер анчо, Анахаймски пипер, чипотле чушка, сливови домати, сок от лайм, кориандър, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накъсайте всички люти чушки на едри парчета и ги запечете в голям сух тиган на среден огън, докато леко потъмнеят, около 2 минути. Добавете подправките и продължете да печете 2-3 минути, докато заухаят. Свалете от котлона и внимателно разбъркайте с около 1 чаша гореща вода, така че едва да покрие лютите чушки. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри около 15 минути.
Загрейте фурната за печене на грил. Поставете нарязаните на четвъртинки домати, нарязания лук и целите скилидки чесън върху тава за печене, като ги разпределите равномерно. Поръсете обилно със зехтин, подправете със сол и черен пипер и добавете стръкчетата кориандър. Печете на грил, докато зеленчуците покафенеят, около 10 минути (не се притеснявайте, ако почернеят на места; искаме сос с наситен цвят).

Добавете сместа с чили в блендер и пасирайте. Извадете зеленчуците от фурната и внимателно ги добавете в блендера (ще бъдат горещи). Пасирайте до гладкост (може да се наложи да пасирате на две порции). След като е готова, изсипете сместа обратно в тенджерата и загрейте на слаб огън, като добавите малко вода, ако салсата е твърде гъста. Добавете захар и сок от лайм и подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в голяма купа и сервирайте.
Изход3 супени лъжици.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Сосове / Сокове / / Мексиканска кухня / Тайлър Флорънс

Колекции от рецепти