Кроасани

Гласове: 4

Време: 1 час и 29 минути
Сложност: трудно
Порции: 20

Леките, ефирни кроасани с перфектно хрупкава коричка са идеалното лакомство със сутрешното ви кафе. За да сте сигурни, че имате най-пресните кроасани за закуска по всяко време, пригответе ги предварително и ги съхранявайте във фризера, като ги изваждате при нужда и печете желаното количество. Разточаването на бутер тестото отнема време и търпение, но крайният резултат ще ви изуми. Работете бързо, за да не се затопли тестото, и го охладете добре след всяко разточаване. В идеалния случай разточете тестото четири пъти, но колкото повече го разточите, толкова по-пухкави и ефирни ще бъдат вашите кифлички.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

30 г прясна мая
3,5 чаши брашно
1/4 чаша кафява захар
2 чаени лъжички сол
1 чаша мляко (или повече)
450 г масло
2 с.л. брашно, за работа
1 яйце
1 с.л. мляко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мая, първокласно брашно, кафява захар, мляко, масло, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на стационарен миксер, снабден с кука за тесто, смесете маята, брашното, захарта, солта и млякото и месете 2 минути, докато се образува меко, влажно тесто. Ако по-голямата част от брашното остане сухо, добавете още мляко, по 1 супена лъжица, докато тестото стане влажно, като използвате не повече от 4 супени лъжици. Увеличете скоростта на миксера на висока и месете още 4 минути, докато тестото стане гладко и еластично.
Извадете тестото от купата върху набрашнена дъска, покрийте с влажна кърпа и го оставете да почине 15 минути, за да се отпусне глутенът. Отстранете кърпата и с помощта на френска точилка разточете тестото на правоъгълник с размери 22 х 25 см и дебелина 1,5 см. Увийте в найлоново фолио и охладете за 1 час или за една нощ.

Десет минути преди тестото да е готово за работа, пригответе маслото. Разбийте го с точилка върху набрашнена повърхност, за да омекне, и го омесете на правоъгълник с размери 15 х 21 см. Поставете го между два листа хартия за печене или найлоново фолио.
Извадете тестото от хладилника и го разточете върху набрашнена работна повърхност на правоъгълник с дебелина 0,5 см и размери 25 х 37 см. Отстранете излишното брашно. Поставете правоъгълника с по-късата страна към вас. Поставете маслото по дължина в центъра. Сгънете долната част на тестото върху маслото и отърсете излишното брашно, след което сгънете горната част върху маслото, за да го обгърнете напълно. Притиснете леко с точилка, за да се уверите, че всички слоеве са притиснати един към друг.
Разточете отново бутер тестото, за да оформите нов правоъгълник с размери 25 х 37 см, като запълните с брашно празнините, където стърчи маслото. Сгънете тестото на три, като буква, отърсете излишното брашно и маркирайте тестото, като пъхнете пръста си веднъж в ъгъла. Това означава, че сте завършили едното руло.
Увийте плътно в пластмасово фолио и охладете за 1 час, а след това за една нощ. Повторете същия процес още три пъти (някои хора правят само 3 рула, други - 6, а трети - 3 + 1, като сгъват тестото на четвъртото руло като корица на книга), като маркират тестото с подходящия брой вдлъбнатини всеки път и го охлаждат след всяко руло.
След четвъртия кръг можете да сложите тестото в хладилник за 1 час или за една нощ, или да го разточите на пласт с размери 32x60 см, с дебелина по-малка от 0,5 см, да изрежете триъгълници и да оформите кроасани.
Разточвам тестото и го нарязвам с голям остър нож на ленти с дължина 15 см, след което ги нарязвам на триъгълници с основа 10 см (или за по-извит кроасан, изрязвам триъгълници с основа 15 см). Разтягам тези триъгълници отново, докато станат дълги 22 см, поставям ги върху работна повърхност, след което поставям парче тесто в средата на широкия край, като позволявам на готовия кроасан да се надуе в центъра. Навивам триъгълниците към себе си, започвайки от широкия край, и ги подреждам на разстояние 5 см един от друг върху тава за печене, покрита с хартия за печене, леко извити във формата на полумесец, с върховете надолу. В този момент можете да замразите кроасаните или да продължите да печете. В малка купа разбийте яйцето и млякото и намажете кроасаните със сместа.
За да втасат кроасаните, ги поставете в топла, но изключена фурна, като поставите тенджера с гореща вода на долната решетка, за да създадете влажна среда. Оставете ги да втасат за 1,5 до 2,5 часа, докато се надуят и станат еластични на допир. След това ги извадете от фурната.
Загрейте фурната до 220°C (425°F) и напръскайте вътрешността с вода. Затворете вратата. Поставете кроасаните във фурната, напръскайте отново вътрешността с вода и намалете температурата на 200°C (400°F). След 10 минути завъртете тавата за печене, ако кроасаните се пекат неравномерно, и намалете температурата на фурната на 190°C (375°F). Печете още 5-8 минути, докато станат златистокафяви.