Класически кроасани, приготвени от домашно приготвено бутер тесто

Гласове: 8

Как се приготвят - Класически кроасани с домашно приготвено бутер тесто

Време:
Сложност: трудно
Количество: 30 бр.

Най-вкусното бутер тесто се получава, когато се месят с висококачествено масло. Тъй като обаче този процес е доста дълъг и старателен, много готвачи предпочитат да купуват готово тесто, като по този начин жертват качеството на съставките. Ако имате търпението и разточите сами бутер тесто, резултатите ще бъдат приятно впечатляващи. Кроасаните, приготвени с домашно приготвено бутер тесто, са просто изключителни. Тези леки, ефирни хлебчета са хрупкави на допир със стотици тънки пластове! Можете да се наслаждавате на пресни, топли кроасани всеки ден, тъй като те могат да се навиват на едро и лесно да се съхраняват във фризера като готови кроасани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3,5 чаши брашно
1 чаша вода на стайна температура
0,5 чаши полуобезмаслено мляко 2,5%, стайна температура
5 супени лъжици захар
1 пакетче (2 и 1/4 ч.л.) суха инстантна мая
1 и 1/4 чаени лъжички сол
2 супени лъжици (30 г) масло, стайна температура

Маслен блок

1 и 1/4 чаши (290 г) масло, стайна температура
1 яйце, разбито с 2 супени лъжици вода за намазване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, мляко, захар, масло, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто: В купата на стационарен миксер, снабден с кука за тесто, смесете брашното, водата, млякото, захарта и маята на ниска скорост, след което добавете солта. Увеличете скоростта на едно ниво и месете тестото за около 4 минути, като добавите маслото по средата на месенето. Когато тестото е готово, стените на купата трябва да излязат чисти. Оформете тестото в правоъгълник (тестото ще бъде меко), поставете го върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и го покрийте с кухненска кърпа, след това с пластмасово фолио. Оставете тестото да почине 90 минути, след което го приберете в хладилник за 1 до 8 часа.
Маслен блок: Оформете маслото на квадрат с размери 20 см. Ако го приготвяте предварително, охладете го преди работа, но след това го извадете от хладилника, за да омекне. Маслото трябва да е със същата консистенция като тестото. Въпреки че температурите им може да се различават, на допир трябва да са еднакви.

Поставете охладеното тесто върху набрашнена работна повърхност и го разточете на квадрат с размери 35 см (14 инча). Поставете квадратчето с маслото в центъра на тестото и го завъртете така, че ъглите на маслото да са обърнати към средата на всяка страна на тестото. Съберете ъглите на тестото, като сгънете маслото като плик, и леко притиснете краищата един към друг. Разточете тестото на правоъгълник с дължина приблизително 50 см (20 инча) и го сгънете на три части (това се нарича еднократно сгъване). Прехвърлете тестото върху тава за печене, покрийте с кърпа и пластмасово фолио и го охладете в хладилник за 1 до 8 часа.
Повторете целия процес на разточване, сгъване и охлаждане (за 1–8 часа) на тестото още два пъти, като го завъртате на 90 градуса преди разточване всеки път. След окончателното разточване оставете тестото да почине 4–12 часа преди печене.
За да изпечете 12 обикновени кроасана, ще ви трябват 600 грама тесто. Охладете останалото тесто. Върху набрашнена работна повърхност разточете тестото на правоъгълник с размери 40 х 30 см. Разрежете го хоризонтално наполовина и след това всяка половина нарежете на 6 триъгълника.
Направете разрез от 2 см от късата страна на всеки триъгълник. (Този разрез помага на кроасана да се оформи във формата на полумесец.) Навийте кроасана нагоре, като започнете от същата страна. Извийте кроасана във формата на полумесец, като върхът на триъгълника е надолу и е обърнат далеч от извивката. Ако желаете, прищипете двата края на кроасана, за да запазите извивката. Поставете кроасаните върху тава за печене, покрита с хартия за печене, на разстояние поне 7 см един от друг, и покрийте с кухненска кърпа или найлоново фолио. Оставете да втасат 2 часа.
Загрейте фурната до 190°C. Намажете кроасаните с яйце и печете 15 минути до златисто кафяво.

Кроасаните се сервират най-добре в същия ден, в който са изпечени. Ако искате да ги приготвите предварително, можете да приготвите тестото, да го навиете на руло и да го оставите да втаса, след което да го нарежете и оформите. Замразете кроасаните върху тава за печене и ги съхранявайте в контейнер. Размразете ги напълно и ги оставете да втасат 3 часа преди печене.