Домашни кроасани

Гласове: 4

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: средно
Количество: 15 кроасана

Какво може да бъде по-вкусно от домашно приготвени кроасани? Леки, хрупкави, ароматни и вкусни, те са идеалното допълнение към сутрешната ви чаша кафе. Тези кроасани са направени изключително от домашно приготвено бутер тесто, разточено с любов и висококачествено масло. Отнема време и малко търпение, но резултатите си заслужават. Можете да приготвите тестото предварително и да го съхранявате на порции във фризера. Или замразете предварително оформените кроасани, след което ги размразете в хладилник, когато е необходимо, изпечете ги и се насладете на тези нежни, люспести сладкиши.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
3/4 чаша мляко
1/3 чаша захар
1 с.л. + 1 ч.л. инстантна мая
2 и 1/4 чаени лъжички фина сол
45 г масло, на стайна температура + 280 г охладено и нарязано на парчета от 1 см.
1 голямо яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, тесто с мая, мляко, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на стационарен миксер с кука за тесто смесете брашното, млякото, захарта, маята, солта, 45 г масло със стайна температура и 1/2 чаша студена вода. Месете на ниска скорост, докато тестото започне да се събира, около 2 минути. Увеличете скоростта на средна и продължете да месите, докато се образува гладка, нелепнеща топка, около 5 минути.
Поставете тестото върху леко набрашнена тава за печене, поръсете отгоре с брашно и увийте в пластмасово фолио. Охладете за една нощ.

На следващия ден поставете останалите парчета студено масло (280 г) в центъра на лист хартия за печене и поръсете с щедра щипка брашно. Покрийте с втори лист хартия за печене. С помощта на точилка разточете маслото в квадрат с размери 18 см (7 инча) и загладете краищата с линийка или стъргалка. Приберете в хладилник, докато разточвате тестото.
Разточване на тестотоРазгънете тестото и го поставете върху леко набрашнена работна повърхност. Разточете го на квадрат с размери 30 см, като го поръсите с брашно, ако е необходимо. Отстранете хартията за печене от маслото и поставете маслото в центъра на тестото. Сгънете горната страна на тестото върху него, като го разтегнете леко, така че ръбът на тестото да достига точно под центъра на маслото. Сгънете противоположната страна на тестото по същия начин, като припокривате двата края с няколко сантиметра. Обърнете тестото така, че едната от отворените страни да е обърната към вас.
Внимателно почукайте тестото с точилка, за да разпределите маслото равномерно. След това разточете тестото на правоъгълник с размери 20 х 60 см. Вземете късата страна на тестото и го сгънете, оставяйки една трета от тестото открито от противоположната страна. След това сгънете другата страна върху сгънатата страна (като сгъване на писмо).
Върнете тестото върху тавата за печене, покрийте с пластмасово фолио и го охладете в хладилник, за да почине и стегне малко, за 20 до 30 минути.
Поставете тестото, сгънато надолу, върху леко набрашнена работна повърхност. Разточете го към двата отворени края на правоъгълник с размери 20 х 60 см. Сгънете тестото отново на три части, като буква, и го поставете върху тава за печене.
Покрийте и охладете за 20 минути.
Разточете тестото за трети път и сгънете двата края към центъра. След това сгънете тестото наполовина като книга. Прехвърлете го в тава за печене и покрийте с пластмасово фолио, като го приберете отдолу от всички страни. Охладете в хладилник за 2 часа или за една нощ.
Направете маркировкиРазточете тестото и леко поръсете горната и долната част с брашно. Разточете тестото на правоъгълник с размери 25 х 87 см. Поставете тестото така, че дългата страна да е хоризонтално обърната към вас. Поставете линийка по долния ръб на тестото (страната, най-близо до вас) и маркирайте с нож на всеки 12 см по дължината на тестото. Поставете линийката в горния ръб на тестото (страната, най-отдалечена от вас) и направете маркировка на 6 см. Преместете линийката до маркировката 6 см и от тази точка правете маркировки на всеки 12 см по цялата дължина на тестото.
Изрежете заготовките за кроасанитеС помощта на нож за пица или дълъг, остър нож, разрежете диагонално от долния ляв ъгъл до първата маркировка отгоре (на 6 см), след което от тази маркировка разрежете диагонално надолу по тестото до първата маркировка от 12 см отдолу, за да създадете триъгълник. Продължете да режете диагонално от долната маркировка до горе и обратно, за да създадете 15 триъгълника (двата най-външни ще бъдат малко по-малки, но все пак могат да се използват).
Постелете две тави за печене с хартия за печене. Поставете единия триъгълник върху работната повърхност с късата страна към вас. Внимателно издърпайте върха на тестото, за да го удължите. Хванете двата края на късата страна на триъгълника и започнете да навивате тестото от вас към върха. Притиснете тестото, така че слоевете да залепнат един за друг. Поставете кроасана върху една от подготвените тави за печене с върха надолу. Повторете с останалите триъгълници.
В малка купа разбийте яйцето с малко вода. Намажете леко всеки кроасан с яйчената смес (останалата яйчена смес приберете в хладилник за втора употреба). Поставете кроасаните на топло място да втасат, докато удвоят обема си и станат пухкави, около 2 часа.
Поставете решетките в долната и горната третина на фурната и загрейте предварително фурната до 220°C.
Намажете кроасаните отново с яйчената смес. Печете 10 минути, след което обърнете тавите за печене. Продължете да печете, докато станат тъмно златистокафяви, още 8-10 минути. Оставете кроасаните да се охладят върху решетка.

Забележка

Екипът от готвачи ни напомня, че когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в мерителна чаша и загладете повърхността, като отстраните излишното с нож. Ако загребвате брашно от торбичка с мерителна чаша, то ще бъде твърде гъсто и печените изделия ще се получат сухи..