Рамен супа със задушено свинско месо
Гласове: 4
Време: 4 часа.
Сложност: средно
Порции: 6
Сложност: средно
Порции: 6
Рамен Раменът е може би едно от най-разпознаваемите ястия в японската кухня. За самите японци тази „супа“ се е превърнала в културен символ, изучаван от различни ъгли, и дори има цял музей, посветен на нея в Йокохама. Всеки готвач се стреми да създаде своя собствена рецепта за рамен, като внимателно подбира правилната комбинация от бульон, юфка, гарнитура и подправки. Изненадващо, японците дължат самата поява на това емблематично ястие до голяма степен на Китай, по-специално на неговите юфка.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 малка глава лук, нарязана наполовина
- 1 супена лъжица + 2 чаени лъжички растително масло
- 900 г свински плех, разрязан наполовина
- 0,5 чаша соев сос
- 1/3 чаша мирин
- 6 зелени лука, разполовени + нарязан зелен лук за поръсване
- 10 см парче корен от джинджифил (необелен), нарязан на тънки резени и пресован през преса за чесън
- 10 скилидки чесън (7 скилидки, пресовани през преса за чесън, 3 скилидки, ситно нарязани)
- 1 150 г пилешки крилца, разделени на ставите
- 150 г нарязан свински корем
- 4 сушени гъби шийтаке
- 3 големи яйца
- 6 порции сухи пшенични рамен юфка
- Добавки: покълнал мунг боб, настъргано нори, резени репички, препечени сусамови семена и/или шичими тогараши (японска подправка)
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: лук, свинско месо, соев сос, мирин (оризово вино), зелен лук, корен от джинджифил, чесън, пилешки крилца, пушена свинска гърди, гъби шийтаке, яйца, юфка
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 135°C (375°F). Намажете половинките лук напълно с 2 чаени лъжички растително масло и ги поставете с разрязаната страна нагоре върху тава за печене, покрита с фолио. Печете, докато разрязаните страни започнат да се запичат, около 12 минути. Загрейте фурната до 135°C (275°F).
- Междувременно загрейте останалата 1 супена лъжица растително масло в котел на среден огън. Добавете свинското месо и го запържете, като го обръщате, от всички страни до златисто кафяво, около 8 минути. Налейте 3/4 чаша вода, соев сос, мирин, 2 стръка зелен лук, 1/4 джинджифил и 3 счукани скилидки чесън. Оставете да заври, покрийте и сложете във фурната. Ще са необходими 2,5 до 3 часа, за да се сготви свинското месо, като го обръщате на всеки час. Извадете свинското месо в чиния или дъска за рязане. Отстранете мазнината от останалия бульон и го изсипете в купа през фина цедка.
- Междувременно пригответе бульона: Сложете пилешките крилца и свинското коремче в голяма тенджера с 10 чаши студена вода и оставете да заври. Оставете да заври 3 минути, след което отстранете пяната и намалете котлона на слаб огън. Варете 1 час. Добавете печения лук, гъбите шийтаке, останалия джинджифил, 4 стръка зелен лук и 4 счукани скилидки чесън. Варете на слаб огън още един час, като намалявате котлона, ако е необходимо. Прецедете бульона през фина цедка в друга тенджера; трябва да получите около 8 чаши (добавете още вода, ако е необходимо). Разбъркайте свинския бульон и подправете със сол. Гответе на среден огън.
- Сложете яйцата в средно голяма тенджера с вода и ги оставете да заври. Варете 7 минути за рохко сварени яйца или 10 минути за средно изпечени, след което отцедете и пуснете яйцата под студена вода, за да спрете варенето. Обелете яйцата.
- Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете юфката и я гответе според указанията на опаковката. Отцедете юфката в гевгир.
- Нарежете свинското месо на дебели филийки. Внимателно разполовете яйцата. Разпределете 3 ситно нарязани скилидки чесън и юфката по равно в 3 чаши. Налейте горещ бульон във всяка чаша. Отгоре сложете резени свинско месо и половин яйце и гарнирайте с евентуални гарнитури.
Категории:
Подобни рецепти
