Равиоли от цвекло с маково семе

Гласове: 1

Как да си направим равиоли с цвекло и маково семе

Снимка на ястието: Марио Батали

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 6

Равиоли от цвекло с маково семе - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Равиоли

450 г цвекло, почистено и обелено
0,25 чаши и 2 супени лъжици зехтин
0,5 чаша рикота
0,5 чаши мляко
Основно тесто за паста, рецептата по-долу
0,25 чаша макови семена
1 чаша разтопено масло
Сирене Карния за гарнитура (може да се замени със сирене Монтазио)

Основно тесто за паста

3,5-4 чаши пшенично брашно
4 много големи яйца
0,5 ч.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: цвекло, равиоли, безквасно тесто, мляко, сирене рикота, мак

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.

Поръсете цвеклото със зехтин. Увийте във фолио и печете 45 минути, докато омекне много. Извадете от фурната и обелете цвеклото, когато леко се охлади. Намачкайте с преса за картофи.
В малка купа смесете пасираното цвекло, рикотата и млякото, като разбъркате добре с дървена лъжица. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади напълно.

Пригответе тестото за паста и го разточете много тънко с помощта на машина за разточване на паста. Нарежете тестото на квадрати с размери 5 см. Поставете пълна супена лъжица пълнеж от цвекло в центъра на половината квадрати и отгоре покрийте с останалите квадрати. Притиснете краищата, за да запечатате двете парчета тесто. Оставете настрана, покрито с влажна кърпа, докато водата заври.
Кипнете 6 литра вода и добавете 2 супени лъжици сол. Варете равиолите във врящата вода, докато омекнат, около 5 минути. Отцедете и сложете равиолите в голяма купа за сервиране. Разбъркайте с разтопено масло и маково семе и сервирайте с настъргано сирене.

Рецепта равиоли с тиква.

Основно тесто за паста:

Сложете 3,5 чаши брашно в купчинка в центъра на голяма дървена дъска за рязане. Направете кладенче в брашното и добавете яйцата и зехтина. С вилица разбийте яйцата и олиото, докато започнат да се смесват с брашното по краищата на кладенчето.

Когато кладенчето започне да се разширява, продължете да гребете брашно от основата на купчината, за да запазите формата ѝ. Тестото ще бъде гладко, след като половината брашно е използвано.

Започнете да месите тестото с длани на двете ръце. След като получите хомогенна маса, отстранете тестото от дъската, остържете го и отстранете останалите парченца. Поръсете леко с брашно дъската и продължете да месите още 6 минути. Тестото трябва да е еластично и леко лепкаво. Увийте тестото в пластмасово фолио и го оставете да почине 30 минути на стайна температура.

Разточете тестото с машина за разточване на паста до желаната дебелина.