Домашни равиоли с тиква

Гласове: 1

Тези домашно приготвени кнедли ще съберат всички, които обичат да прекарват време със семейството. След като омесите тестото, оставете го да почине 15 минути. Използвайте назъбен нож, за да нарежете тестото и запечатайте краищата с вилица, за да придадете на кнедлите домашен вид. Не пропускайте това семейно събитие, в което всеки може да участва.

Време:

Домашни равиоли с пълнеж от тиква и тесто от спанак.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Равиоли

500 г прясна тиква, обелена и нарязана на кубчета с размер 2,5 см
150 г несолено масло
2 чаши течна сметана
1/2 дафинов лист
2 супени лъжици нарязан пресен градински чай, плюс 6 малки листа за гарниране
2 чаени лъжички нарязани пресни листа от мащерка
2 яйца, разбити
Сол и прясно смлян бял пипер
1 яйце, леко разбито, за намазване на тестото
Грис
Тесто за паста със спанак или обикновено тесто за паста, вижте рецептата по-долу
2 чаши пилешки бульон или лек патешки бульон за поширане, вижте рецептата по-долу
2 шалота, нарязани

Тесто за паста със спанак

250 г пресен спанак (около 1 връзка)
1,5 чаши грис брашно
1,5 чаши първокласно пшенично брашно
1/2 ч.л. сол
3 яйца
2 с.л. зехтин

Обикновено тесто за паста

1,5 чаши грис брашно
1,5 чаши първокласно пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
4 яйца
2 с.л. зехтин

Пилешки бульон

Кости от две пилета, нарязани на парчета
1 малък морков, обелен и нарязан
1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки
1 малък стрък целина, нарязан
Стъбла от 1 връзка магданоз
3 - 4 зелени праза, нарязани (по избор)
1 стрък пресен мащерка или 1 щипка сушен мащерка
Дафинов лист
1/2 ч.л. бял пипер
4 литра вода, приблизително

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: равиоли, тиква, спанак, първокласно брашно, яйца, безквасно тесто, дафинов лист, градински чай, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж от тиква за равиоли

Загрейте тиган на средна температура и добавете 60 г масло. Когато маслото започне да се разпенва, добавете кубчетата тиква и гответе, като бъркате често, за да не загорят, докато омекнат.

Сложете тиквата в тенджера, добавете половината от сметаната и билките и оставете да къкри на слаб огън за около 1 час или докато пюрето се сгъсти и течността се изпари. Разбърквайте от време на време, за да не загори. Свалете от котлона и добавете още 30 г масло. Добавете яйцата, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете плънката да се охлади.
Равиоли с тиква

Върху набрашнена работна повърхност разточете тестото възможно най-тънко. Разрежете го на 2 слоя и намажете единия от тях с яйчената смес. С помощта на чаена лъжичка разпределете 24 равни купчинки тиквен пълнеж върху тестото, като ги разпределите на около 5 см един от друг. Покрийте пълнежа с втория слой тесто и притиснете около него, за да запечатате краищата на равиолите.

С помощта на резец за равиоли или остър нож нарежете тестото на квадрати. Поръсете тава с грис и подредете равиолите върху нея.

Кипнете голяма тенджера с вода, докато приготвяте соса.

Пуснете равиолите във вряща вода и варете 4-5 минути. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете. Залейте равиолите със соса и оставете да заври. Настройте вкуса.

Разпределете равиолите в предварително загряти купички за супа и ги залейте със соса. Гарнирайте всяка порция с пресен лист градински чай. Сервирайте веднага.

Рецепта тиквени равиоли с масло от градински чай.

Кремообразен сос за равиолиВ тенджера намалете бульона от шалот до половин чаша. Добавете останалата сметана и продължете да редуцирате, докато се редуцира наполовина. На слаб огън разбъркайте останалите 60 грама масло. Прецедете соса в чиста тенджера и добавете останалия градински чай и мащерка. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Като алтернатива, можете да направите прост, но вкусен сос, използвайки несолено масло, нарязан пресен градински чай и малко настърган пармезан.

Тесто за спанак и паста

Изплакнете внимателно спанака, като смените 2 или 3 пъти водата. Отрежете 2,5 см от стъблата. Нарежете листата и ги поставете в кърпа или салфетка. Изстискайте сока в мерителна чаша. (Използвайте кърпа или салфетка, която използвате само за тази цел, тъй като сокът от спанак ще оцвети плата.) Трябва да имате около 1/4 чаша сок. Разбъркайте 2 супени лъжици пюре от спанак в сока от спанак. Използвайте останалото пюре в други рецепти.

В кухненски робот смесете брашното и солта. Докато моторът работи, добавете яйцата, зехтина и достатъчно количество спанак през отвора в капака. Пасирайте, докато тестото се оформи на топка. Увийте тестото в пластмасово фолио и го оставете да престои на стайна температура поне 2 часа.

Разделете тестото на 4 парчета и ги разточете на тънки кори, едно по едно. Докато работите с едното парче, дръжте останалото тесто върху тава, поръсена с грис, покрита с кърпа, за да не изсъхне.

Обикновено тесто за паста

Сложете брашното в кухненски робот с метален нож. Добавете солта, яйцата и зехтина. Пасирайте, докато тестото започне да се събира около ножа (около 1-2 минути).

Извадете тестото от кухненския робот и го оформете на топка. Увийте го в найлоново фолио и го оставете да почине поне 2 часа в хладилник, преди да го разточите и нарежете. (Разточаването на тестото на ръка е много досадно; използването на малка машина за паста и приставка за рязане ще ви спести време и ще ви осигури много по-равномерен продукт.)

Забележка: Можете да приготвите пастата на ръка или в електрически миксер с кука за тесто. И за двата метода първо смесете сухите съставки, направете кладенче в центъра, добавете мокрите съставки и бавно разбъркайте, докато се смесят добре. Увийте в найлоново фолио.

Пилешки бульон

Поставете пилешките кости в тенджера, след което добавете всички останали съставки без водата. Налейте вода, така че да покрие съставките с 5 см, оставете да заври и намалете котлона. Оставете да къкри 2 до 3 часа, като отстранявате пяната, която се издига на повърхността.

Прецедете бульона в чиста тенджера и отцедете излишната мазнина. Оставете да заври и намалете бульона до 2 литра.

Използвайте бульона веднага или го оставете да се охлади до стайна температура и съхранявайте в хладилник или замразете.