Немски ябълкови палачинки

Гласове: 7

Снимка на ястието: кулинарната писателка Джийн Андерсън

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Немски ябълкови палачинки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто:

1 и 1/4 чаши пресято брашно
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
1 и 1/4 чаши мляко
1 яйце категория SV
1 супена лъжица разтопено масло или маргарин
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
2 супени лъжици ванилова захар за поръсване

Ябълкова смес:

3 Ябълки „Златна превъзходност“ среден размер (около 600 г)
2 супени лъжици захар, смесени с 1 чаена лъжичка смляна канела и 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици (30 г) масло или маргарин
1/4 чаша вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, яйца, мляко, брашно, палачинки, екстракт от ванилия, ванилова захар, индийско орехче, лимонов сок, ванилов сладолед, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тестото за палачинки: В малка купа пресейте брашното, захарта, бакпулвера и солта. Направете кладенче в центъра.

В мерителна чаша с вместимост 1 литър смесете млякото, яйцето, разтопеното масло и екстракта от ванилия до гладка смес. Изсипете към сухите съставки и разбийте до кремообразна консистенция. Покрийте и оставете да престои, докато приготвяте ябълките.
За ябълковата смес: Нарежете всяка ябълка на четвъртинки, обелете и почистете сърцевината, след което нарежете всяка четвърт напречно на резени с дебелина 1/4 инча върху голяма купа.

Добавете захарната смес и лимоновия сок и разбъркайте добре. В тежък тиган с диаметър 30 см разтопете маслото на среден огън, докато започне да се пени и след това се утаи. Добавете ябълковата смес и гответе, като бъркате често, в продължение на 2 минути. Налейте водата, намалете котлона на слаб огън, покрийте тигана и гответе 5 минути.

Махнете капака, увеличете котлона на среден и гответе без капак, като разклащате често тигана, за 1,5-2 минути, само докато соковете се изпарят. Прехвърлете сместа от тигана в мерителна чаша с вместимост 1 литър и я оставете да престои.

Загрейте фурната до 65 - 90°C.

За приготвяне на палачинките: Намажете обилно дъното и стените на 25-сантиметров тиган за омлет или го напръскайте със спрей за готвене със зеленчуци и загрейте на среден огън за 1 минута. Свалете тигана от котлона, изсипете 1/3 чаша тесто за палачинки и завъртете тигана първо в едната посока, после в другата, докато тестото покрие дъното с тънък, равномерен слой.

Поставете тигана върху гореща подложка, след което използвайте ръцете си, за да разпределите с лъжица 1/2 чаша резени ябълка върху тестото, като ги разпределите възможно най-равномерно. Изсипете още 1/3 чаша тесто върху ябълките, като ги покриете възможно най-равномерно. Внимателно наклонете тигана, за да разпределите тестото по-равномерно, ако е необходимо.
Поставете тигана на среден огън и гответе палачинката без капак за 1 минута. Намалете котлона на слаб огън и гответе без капак още 2 минути, докато палачинката изсъхне по краищата и започнат да се появяват дупки по повърхността.

Напръскайте малка, тънка шпатула със спрей за готвене, внимателно я прокарайте по краищата, за да отделите палачинката от тигана, след което разклатете тигана на котлона няколко пъти, докато палачинката се движи свободно.

Бързо напръскайте голяма, плоска, кръгла чиния със спрей за готвене и прехвърлете палачинката в чинията, със същата страна нагоре (както в тигана).
С помощта на ръкавица за фурна, за да не си изгорите пръстите, обърнете тигана върху чиния, след което го обърнете отново, така че палачинката да е обърната надолу. Поставете тигана на среден огън и гответе палачинката без капак за 2 минути. Прехвърлете в голяма, кръгла, огнеупорна чиния, покрийте с фолио и поставете в топла фурна. Гответе останалите палачинки по същия начин, като намазвате тавата преди всяка палачинка.

След като направите всяка нова палачинка, я поставете върху предишната, покрийте я отново с фолио и я сложете в топла фурна. Преди сервиране, поставете всяка палачинка в топла чиния и поръсете с ванилова захар.

Готвене във фурната под грила: Поставете решетката на фурната на 15-18 см под грила и загрейте грила. Гответе според указанията, но се уверете, че дръжката на тигана е подходяща за фурна. След като палачинката се запече в тигана за 3 минути на котлона, прехвърлете я в грила и гответе 3-3,5 минути, докато се запече добре.
Внимателно разхлабете палачинката с шпатула, прехвърлете я, със същата страна нагоре, в голяма кръгла чиния, покрийте с фолио и я дръжте на топло. Пригответе останалите 3 палачинки по същия начин. Поръсете със захар и сервирайте.

Много е важно да се използва За да направите тези големи палачинки, ви е необходим добре подправен тиган с наклонени ръбове. В противен случай палачинките ще залепнат и ще бъдат трудни за обръщане или сваляне. Немските експерти могат да обръщат ябълкови палачинки без да им мигне окото, но готвачите-любители може да имат проблеми.

Най-бързият (но и най-трудоемкият) начин е да изпържите палачинките от двете страни в тиган. По-бавен, но практически по-безопасен начин е да ги приготвите на грил във фурната, тъй като това елиминира необходимостта от обръщането им. Въпреки че тези палачинки не са много сладки, те се сервират като десерт. Германците ги ядат и без тях, но можете да ги поръсите с ванилова захар, да ги полеете с лимонов сос или да ги сервирате с ванилов сладолед.