Борленге с панчета

Гласове: 1

Снимка на ястието: Марио Батали

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тези нежни палачинки от Модена са приготвени с много фино брашно. Пълнежът е от италианска панчета (свинско коремче, бекон), с добавка на пармезан и розмарин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши пшенично брашно тип 00
1 чаена лъжичка сол
1 разбито яйце
5,5 чаши студена вода
110 г плюс 2 супени лъжици ситно нарязана италианска свинска мас (лардо) или свинска мас
110 г ситно нарязана панчета
2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от розмарин
2 скилидки счукан пресен чесън
1 с.л. смлян черен пипер
2 с.л. настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, фино брашно, свинска мас, панчета, Пармезан, розмарин, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа на миксер смесете брашното, солта и яйцето. Добавете 2 чаши вода и разбийте за 5 минути, докато сместа стане гладка. Бързо добавете останалата вода. Оставете да престои един час. (Тестото ще изглежда много течно, почти като мляко - това е нормално.)
В купа смесете 1/4 чаша лардо, панчета, чесън, розмарин и черен пипер, докато сместа стане гладка.

За да направите палачинки, загрейте незалепващ тиган с диаметър 35-40 см на среден огън и го намажете с 1/4 чаена лъжичка от останалата свинска мас. Изсипете достатъчно тесто в тигана, за да покрие дъното (както за палачинки) и го поставете на котлона.

Пържете 4 минути от едната страна и внимателно обърнете. (Тексурата няма да е като на палачинки или подобни печени изделия: палачинките ще бъдат много крехки. Може да се разкъсат, но не се отказвайте.) Продължете да печете палачинките, докато тестото ви свърши. Трябва да получите 10-12.

За сервиране, бързо загрейте крепа в същия тиган, сложете върху него една супена лъжица от сместа с панчета, поръсете с настъргано сирене и сервирайте топъл, сгънат на триъгълник.

Категории:

рецепта / Пекарна / Драники и палачинки със солен пълнеж

Подобни рецепти