Пудинг от тиквен хляб с пикантен карамелен ябълков сос и ванилов крем

Гласове: 1

Как се приготвя - Пудинг от тиквен хляб с подправен карамелен ябълков сос и ванилов крем

Време: 5 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Домашният тиквен хляб заема централно място в любимата рецепта за тиквен пудинг на Боби Флей. Той го накисва в кремообразен ванилов сос и го сервира с карамелен ябълков сос, карамфил и джинджифил.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тиквен хляб:

225 г (не повече от 1 чаша) консервирано тиквено пюре без захар
4 супени лъжици омекнало масло, плюс допълнително за намазване
1 3/4 чаши брашно
1/2 ч.л. фина сол
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. смлян бахар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1/2 ч.л. смлени карамфили
1,5 чаши захар
1/4 чаша растително масло
2 яйца категория CO
2/3 чаша вода

Пудинг:

1 чаша консервирано тиквено пюре
2 супени лъжици бърбън
2 чаши течна сметана
1 чаша мляко
1 шушулка ванилия със семена
6 жълтъка от яйца категория CO
1/2 чаша кристална захар
3 супени лъжици. кленов сироп
Препечен и нарязан на кубчета тиквен хляб
Ванилов крем, вижте рецептата по-долу
Ябълков сос с карамел и подправки, вижте рецептата по-долу
Бита сметана

Ванилов крем:

2 чаши нискомаслена сметана (10-12%)
1/2 шушулка ванилия със семена
5 жълтъка от категория яйца CO
1/3 чаша тръстикова захар

Ябълков сос с карамел и подправки:

1 чаша течна сметана
1/2 чаша ябълков сок
1 звездовиден анасон (звездовиден анасон)
Парче пресен джинджифил с дължина 2,5 см, обелено и нарязано.
4 пъпки карамфил
2 пръчици канела
1/8 ч.л. смляно индийско орехче
1,5 чаши кристална захар
1/2 чаша вода
1 с.л. ябълков оцет
1 с.л. ябълков шнапс

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пюре от тиква, крем, ябълково пюре (сос от ябълки), ябълков шнапс, карамфил, канела, корен от джинджифил, звездовиден анасон, шушулка ванилия, индийско орехче, кленов сироп, бърбън, яйца, крем, мляко, първокласно брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тиквен хляб:

Загрейте фурната до 180°C (350°F). Намажете или леко напръскайте дъното и стените на тава за хляб с диаметър 23 см (9 инча) със спрей за готвене.

В малка купа смесете брашното, солта, содата за хляб, бакпулвера, бахара, канелата, индийското орехче и карамфила.

В купата на миксер, снабден с кука за сладкиши, разбийте 4 супени лъжици омекнало масло, захар и растително масло на висока скорост за около 1 минута, докато сместа стане лека и пухкава. Остържете всякаква засъхнала смес от стените и дъното на купата няколко пъти.

Добавете тиквеното пюре и разбъркайте. Добавяйте яйцата едно по едно и разбъркайте. С миксер на ниска скорост добавете сместа от брашно и водата и разбъркайте добре. Изсипете тестото в подготвената тава и печете 60-75 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете да се охлади във формата върху решетка за 10 минути. Извадете хляба от формата и го оставете да се охлади напълно.

Когато хлябът се охлади, разрежете го наполовина по дължина, след което нарежете всяка половина на кубчета от 1,5 см. Поставете кубчетата хляб върху голяма тава за печене и ги препечете във фурната на 160°C за 20 минути, като ги обърнете веднъж. Оставете да се охладят.
Ябълков сос с карамел и подправки:

В малка тенджера смесете сметаната, ябълковия сок, звездовиден анасон, джинджифил, карамфил, канелени пръчици и индийско орехче и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете да се запари поне 20 минути. Прецедете сместа в чиста малка тенджера и върнете на слаб огън. Гответе, докато се карамелизира.

В средно голяма тенджера смесете захарта, водата и оцета. Поставете на силен огън и гответе, без да бъркате, докато сместа придобие наситен кехлибарен цвят, около 8 минути. Бавно разбийте топлата сметана, докато стане гладка. Добавете ябълковия шнапс и гответе още 30 секунди.

Изсипете соса в купа и го дръжте топъл. Този сос може да се приготви до 2 дни предварително и да се съхранява в хладилник. Загрейте отново на слаб огън преди сервиране.

Ванилов крем:

В средно голяма тенджера сложете сметаната, ванилията и семената да заври на слаб огън.

В средно голяма купа разбийте жълтъците и захарта, докато сместа стане рядка, бледожълта на цвят. Бавно добавете сметаната, върнете сместа в тенджерата и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа започне да се събира по лъжицата. Прецедете в купа и я поставете в ледена вода. Разбърквайте, докато сместа се охлади.

Покрийте и охладете в хладилник поне 1 час преди сервиране.
Пудинг от тиквен хляб с ябълково пюре и ванилов крем:

Загрейте фурната до 160°C. В малка тенджера смесете сметаната, млякото, ванилията и семената. Оставете да заври на среден огън.

В голяма купа смесете жълтъците, захарта, кленовия сироп и тиквеното пюре. Бавно разбийте горещата сметана, извадете шушулката ванилия и разбъркайте с бърбън. Прецедете соса в чиста купа.

Поставете кубчетата тиквен хляб в намазнена стъклена тава за печене с размери 33x23 см. Изсипете соса върху хляба, като го притискате, за да го потопите напълно. Оставете да престои 15 минути, за да може хлябът да поеме соса.

Поставете тавата за печене в по-голяма тава и я напълнете с гореща вода от чешмата, докато стигне до средата на стените на стъклената тава. Печете, докато краищата на пудинга леко се надуят, а центърът леко се стегне, около 1 час.

Преди сервиране, извадете пудинга от фурната и водната баня и го охладете върху решетка за поне 30 минути.

Сложете малко количество ванилов крем в купа, отгоре сложете ванилов пудинг и залейте с подправен карамелен ябълков сос. Отгоре сложете бита сметана. Хлебният пудинг се сервира най-добре топъл.