Кленов сироп

Въпреки че кленовите дървета растат и в Европа, европейците никога не са знаели, че могат да се използват за производство на сироп и да го използват в готвенето. Тази иновация им е била представена от американски колонисти, които от своя страна са научили тайната на производството на сироп от коренните американци. Коренните американци отдавна използват клен като източник на захар.

След като колонистите се научили да правят кленов сироп, те осъзнали, че отсичането на кленови клони, както са правили преди, не е добра идея. Това не само произвеждало голямо количество отпадъци, но и значително увреждало дърветата. Затова започнали да използват специални брадви, корита и кофи. Те правили дупка в кората на дървото, извличали толкова сок, колкото е необходимо от живия клен, след което запечатвали дупката с лечебно съединение, позволявайки на клена да продължи да расте. Брезовият сок се събира по подобен начин в Русия.

В момента производителите на кленов сироп препоръчват използването на не повече от три прореза по дървото и събиране на кленовия сок във висящи поцинковани кофи.

Кленовият сироп се произвежда само в Северна Америка, защото Европа и други страни нямат подходящи метеорологични условия за правилния растеж на кленовите дървета, така че кленовият сок е негоден за консумация.

Предлагаме рецепти за ястия с кленов сироп:

• Палачинки с кленов сироп и сос от горски плодове
  
• Палачинки с ябълки и гъст кленов сос
  
• Сьомга в соев сос и кленов сироп
  
• Печен бекон с кленов сироп и черен пипер
  
• Ябълково-кленова глазура
  
• Кленов сладолед с грилаж и бекон
  
• Коктейл Манхатън с кленов сироп
  
• Мартини с бърбън, бира и кленов сироп