Мексиканска яхния с пуйка, гъби и царевица

Гласове: 10

Как се приготвя - Мексиканска запеканка с пуйка, гъби и царевица

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Обилната запеканка със сирене на Рейчъл Рей е чудесен начин да използвате не само пуешкото месо, но и различни други съставки, които обикновено остават в хладилника след празниците: пилешки бульон, заквасена сметана, гъби и лук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гювеч:

4-5 чаши сварено нарязано пуешко месо
1 чаша пилешки бульон
2,5 с.л. настъргано сирене чедър
1,5 чаши настъргани Сирене Манчего
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 супени лъжици (45 г) масло
340 г обикновени или кримини печурки
2 чаши (около 4 кочана) пресни или замразени (и размразени) царевични зърна
2 нарязани шалота или 1 малка червена глава лук
6 плоски питки тортили от пшенично брашно диаметър 20 см.

Сос:

3 чушки поблано, нарязани, почистени от семки и дръжки
1 чаша пилешки бульон
2 нарязани скилидки чесън
1 малка глава лук, нарязана на ситно
Малка шепа кориандър, плюс няколко листа за гарниране
Сол и прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици (45 г) масло
2 с.л. брашно
1 чаша мляко
1/2 чаша течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, гъби печурки, царевица, мляко, заквасена сметана, шалот, червен лук, чесън, Сирене Манчего, чедър, тортила, пипер анчо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса: В блендер или кухненски робот смесете чушките с бульона, чесъна, лука, кориандъра и малко сол и черен пипер, след което ги пасирайте. Разтопете маслото в тенджера на среден огън, след което добавете брашното.

Добавете млякото и заквасената сметана и леко увеличете котлона. Добавете пюрето от поблано и оставете да къкри, докато се сгъсти и омекне, 20-25 минути.
Пригответе гювеча: В голям тиган загрейте зехтина на средно силен огън, добавете маслото и го разтопете.

Задушете гъбите за около 10 минути. След това добавете царевицата и шалота и гответе още около 5 минути. Добавете пуйката и бульона и загрейте.

Изпържете тортилите на открит пламък, газов котлон или сух тиган.

В гювеч поставете половината пуйка, гъбите и царевицата, залейте с половината сос, поръсете с половината сирене и отгоре сложете 3 тортили, като се застъпват една върху друга.

Подредете върху тортилите останалото пуешко месо, гъби и царевица, заедно с тортилите, соса и сиренето. Приберете в хладилник за по-късно или изпечете преди сервиране.

Печете на 205°C (400°F), докато се сготвят добре, станат златистокафяви и сосът започне да бълбука. Оставете да достигне стайна температура, преди да поставите във фурната.
Кулинарен съвет: За да печете пуешки гърди извън Деня на благодарността, загрейте фурната до 160°C. Намажете кожата на цяло гърде с масло или растително масло, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато вътрешната температура достигне 75°C с термометър (1 час за гърди без кости и 90 минути за гърди с кости). Покрийте с фолио и оставете да почине.