Оперна торта с кафеен крем и шоколадова глазура

Гласове: 1

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 664, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 9 Г., въглехидрати 67 Г., влакно 3 Г., холестерол 195 мг, натрий 237 мг, захар 57 Г.

Тази изящна френска торта е сервирана първоначално в Парижката опера в началото на 50-те години на миналия век. Пандишпанът традиционно се приготвя със смлени бадеми и разбити белтъци. За най-лека и пухкава текстура е най-добре да използвате закупено от магазина бадемово брашно. При сглобяването на тортата пандишпанът се накисва в малко количество кафе, което не само овлажнява слоевете, но и засилва кафеения вкус на тортата с апетитните ѝ слоеве от шоколадов ганаш и френска кафеена крем фреш. След като опитате тази торта, ще разберете защо някои класически десерти никога не излизат от мода.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бадемов пандишпанов кекс

3 големи цели яйца + 3 големи белтъка на стайна температура
1 чаша фино смляно бадемово брашно
1 чаена лъжичка ванилова паста
1/4 чаена лъжичка едра сол
3/4 чаша захар
0,5 чаши първокласно брашно
2 супени лъжици несолено масло, леко разтопено и охладено

Импрегниране с кафе

3 супени лъжици еспресо на прах
2 супени лъжици захар

Шоколадов ганаш

0,5 чаши течна сметана
1 чаша 75% тъмен шоколад (около 170 г), нарязан

Кафе френски маслен крем

4 големи яйчни жълтъка на стайна температура
1 чаша захар
190 г несолено масло, нарязано на кубчета, на стайна температура
1 чаена лъжичка ванилова паста
0,5 ч.л. едра сол
1 супена лъжица еспресо на прах

Шоколадова глазура

1 чаша 75% тъмен шоколад (около 170 г), нарязан
1 с.л. рафинирано кокосово масло
Специално оборудванетермометър за карамел или пържене, миксер с приставка за бъркане

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадемово брашно, ванилова паста, тъмен шоколад, крем, кафе, кокосово масло, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бадемов пандишпанов кексЗагрейте фурната на 190°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.

В голяма купа разбийте заедно 3 цели яйца, бадемово брашно, екстракт от ванилия, сол и 1/2 чаша захар до гладка смес; оставете настрана. Междувременно, в купата на миксер с приставка за разбиване, разбийте 3 белтъка с останалата 1/4 чаша захар на средно висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове, от 2 до 4 минути.
С помощта на чиста шпатула внимателно добавете половината от сместа с белтъци към тестото от бадемово брашно, като внимавате белтъците да не паднат. Добавете останалите разбити белтъци и разбъркайте. Пресейте брашното през ситно сито върху тестото и разбъркайте внимателно. Накрая добавете разтопеното масло, като го изсипете по краищата на купата, след което разбъркайте, докато сместа стане гладка.

Изсипете тестото върху подготвената тава за печене с борд и го загладете с шпатула. Печете, докато кексът се надуе, изпече добре и се върне обратно при лек натиск, 12–14 минути. Оставете го да се охлади върху тавата за печене за 5 минути, след което прокарайте нож по краищата на тавата, за да разхлабите краищата. Обърнете върху решетка, внимателно отлепете хартията за печене и го оставете да се охлади напълно. Кексът трябва да е тънък (около 0,5 см).
Импрегниране с кафеДокато кексът се охлажда, смесете 1/2 чаша топла вода, еспресо на прах и захар в мерителна чаша за течност, докато захарта се разтвори напълно. Оставете настрана.

Шоколадов ганашЗагрейте сметаната в малка тенджера на среден огън, докато започне да къкри, около 2 минути.

Сложете шоколада в средно голяма купа и го залейте с горещата сметана. Оставете го да престои, докато шоколадът омекне, около 2 минути, след което разбъркайте с шпатула, докато стане напълно гладък. Оставете ганаша да се охлади, докато се сгъсти, но все още е лесен за намазване.
Кафе френски маслен кремРазбийте жълтъците на средно висока скорост, докато сместа стане бледожълта и гъста, около 5 минути.

Междувременно, в средно голяма тенджера, смесете захарта и 1/4 чаша вода. Прикрепете термометър отстрани на тенджерата и гответе на среден огън, докато сиропът достигне стадий на меки топчета (115°C), като разбърквате тенджерата от време на време, в продължение на 4-5 минути.
Намалете скоростта на миксера на средна и бавно изсипете горещия сироп, като го разбърквате между стените на купата и бъркалката. След като добавите целия сироп, увеличете скоростта на миксера на средно-висока и продължете да разбивате, докато дъното на купата и сместа се охладят, около 10 минути. Сместа трябва да е гъста, но не и да е с върхове в този момент.
Продължавайки да разбивате на средно висока скорост, добавете нарязаното на кубчета масло, по няколко парченца наведнъж, и разбивайте, докато се образуват твърди върхове, 1-2 минути. Сметаната може да изглежда леко разредена, докато добавяте маслото, но продължете да разбивате и ще се сгъсти. Разбъркайте екстракта от ванилия и солта. Разтворете еспресо на прах в 1 супена лъжица вода, след което го добавете към крема. Разбийте, докато стане гладко, около 1 минута. Оставете на стайна температура, докато сте готови да сглобите.
Сглобяване: Разрежете бадемовия пандишпан напречно на три равни части (всяка приблизително 15x32 см).

Поставете единия блат торта върху дълга чиния за сервиране. Намажете отгоре една трета от кафеената глазура. Разпределете половината от ганаша на равномерен слой, като се уверите, че достига до краищата. Разпределете около 3/4 чаша маслен крем върху ганаша, също на равномерен слой. Поставете друг блат торта отгоре и изсипете половината от останалата глазура. Глазирайте тортата с останалия ганаш и 3/4 чаша маслен крем. Поставете третия и последен блат торта отгоре и го глазирайте с останалата глазура. Глазирайте горната част и стените на тортата с останалия маслен крем, като се уверите, че слоят е възможно най-равномерен (това ще гарантира, че глазурата ще стои плоско). Охладете в хладилник, докато тортата стегне напълно, поне 1 час и най-много за една нощ.
Шоколадова глазураНалейте 0,5 чаши вода в малка тенджера и я оставете да заври на среден огън.

Сложете нарязания шоколад и кокосовото масло в средно голяма термоустойчива купа, след което поставете купата върху вряща вода (дъното на купата не трябва да докосва водата). Разбъркайте шоколада със силиконова шпатула, докато стане гладък, 2-3 минути. Свалете от котлона и изсипете в голяма мерителна чаша за течност. Оставете глазурата да се охлади за около 5 минути.
Извадете тортата от хладилника. Работете бързо, като покриете тортата с равномерен, тънък слой глазура; тя ще стегне бързо, докато тортата се охлади. Ако е необходимо, загладете глазурата бързо с шпатула. Приберете в хладилник, докато стегне, около 10 минути.
Преди сервиране, потопете назъбен нож под гореща вода за 30 секунди, след което подсушете с чиста кухненска кърпа (това ще осигури прецизен разрез). Нарежете тортата напречно на филийки с дебелина 2 см, като движите бавно, за да предотвратите напукване на шоколадовата глазура. Сервирайте веднага или охладете филийките в плътно затворен контейнер до 3 дни.