Торта „Опера“

Гласове: 6

Време:
Сложност: трудно
Порции: 6

Известната торта „Френска опера“, кръстена на Парижката опера, се е превърнала в класика на френското сладкарство, въпреки че е само на малко над 60 години. Тортата „Опера“ е хармонична смесица от бадемови блатове, кафеен крем и шоколадов ганаш, създаващи уникален вкусов ансамбъл и предлагащи истинско удоволствие с всяка хапка. Отличителната черта на тортата е правоъгълната ѝ форма и семплият дизайн. Горната част на тортата е покрита с шоколадова глазура, а страните ѝ са декорирани, разкривайки великолепно напречно сечение с широка гама от цветове от светло млечен до тъмен шоколад. Тази торта е достойна за всеки вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Виенски пандишпан

2 големи яйца на стайна температура, белтъците отделени от жълтъците
1 голямо цяло яйце, на стайна температура
1/4 чаша + 2 супени лъжици захар
2/3 чаша смлени бадеми
6 супени лъжици. брашно за печене и кексове, пресято

Ганаш за пълнеж и глазура

1 чаша сметана за бита
240 г тъмен шоколад, нарязан
60 г шоколадова глазура или шоколадови парченца
2 супени лъжици растително масло

Кафе маслен крем

Белтъци от 2 яйца, стайна температура
2 с.л. + 0,5 с.л. захар
1 чаша (230 г) масло, стайна температура
1 супена лъжица екстракт от кафе (или 1 супена лъжица много силно еспресо, охладено)
1 ч.л. екстракт от ванилия

Сглобяване на кафеен сироп и кекс

0,5 чаши горещо кафе
3 супени лъжици захар
45 г разтопена шоколадова глазура
6 кафени зърна в шоколадова глазура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, бадем, сладкарско брашно, крем, тъмен шоколад, шоколадови парченца (гранули), масло, кафе, екстракт от ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C и покрийте форма за хляб с размери 27x42 см с хартия за печене.
Разбийте 2 жълтъка и едно цяло яйце с 1/4 чаша захар, докато сместа стане гъста и бледа, а сместа се стича от бъркалката на лента. В отделна купа смесете смлените бадеми и брашното.

В друга купа разбийте 2 белтъка на сняг, след което бавно добавете останалите 2 супени лъжици захар, като разбивате, докато се образуват меки върхове. Добавете разбитите белтъци към жълтъците на два пъти, след което добавете бадемовата смес. Изсипете тестото равномерно в подготвената тава, като се уверите, че е плоско (тестото ще образува много тънък слой). Печете около 8 минути, докато стане златистокафяво, след което охладете. Кексът може да стане леко сух, докато се охлажда – това е нормално.
Ганаш: Загрейте сметаната малко над кипенето и я изсипете върху 240 г нарязан шоколад. Оставете да престои една минута, след което внимателно разбъркайте с шпатула, като работите от центъра навън с кръгови движения, докато шоколадът се разтопи напълно и ганашът стане гладък. Оставете да се охлади до стайна температура.
Маслен крем: Сложете белтъците в купа и разбийте с 2 супени лъжици захар, докато се образува пяна. Сложете останалата 1/2 чаша захар в малка тенджера, добавете 2 супени лъжици вода и оставете да заври на силен огън. Гответе, докато захарта достигне 115°C (225°F) на термометър за сироп. С миксер на средна скорост, внимателно добавете горещия сироп към разбитите белтъци, като го изсипвате по стените на купата (за да предотвратите пръскане). След това увеличете скоростта на миксера и разбивайте, докато белтъците се охладят до стайна температура, около 4 минути. Разбийте маслото, по няколко парченца наведнъж. Кремът може да изглежда да се свива, докато добавяте маслото. Не се притеснявайте, просто продължете да добавяте маслото и да разбивате, докато сместа стане гладка. Не бива да прекалявате с разбиването на крема. Разбъркайте екстракта от кафе (или еспресо) и ванилията. Използвайте крем на стайна температура.
Кафеен сироп: Разбъркайте захарта в кафето, докато се разтвори напълно.
Сглобяване: Отстранете блата от тортата и го нарежете на три правоъгълника (приблизително 15 х 27 см). Намажете едната страна на блата с разтопен шоколад и го оставете да стегне (можете да го охладите в хладилник за 3 минути). След това поставете блата с шоколадовата страна надолу върху поставка за торта или чиния. Намажете горната част на блата с кафеен сироп и покрийте с половината от крема. Поставете втория блат отгоре, намажете го със сироп и намажете с 2/3 от ганаша (охладен, но годен за мазане). Поставете последния блат върху ганаша, намажете го със сироп и останалия крем (или можете да запазите около 1/4 чаша от глазурата за декорация).
Глазура от ганаш: Загрейте останалата трета от ганаша, като добавите шоколадовата глазура и растителното масло. Разбъркайте до гладкост. Нанесете глазурата върху тортата и я разпределете равномерно по цялата повърхност (с изключение на страните). Охладете тортата за около 2 часа.
Преди сервиране, отрежете страните на тортата, за да се видят добре подредените блатове, и я нарежете на 6 правоъгълника (по-лесно се реже с горещ, сух нож). По желание украсете тортата, като изшприцовате малко глазура от сладкарски пош и поставяте отгоре глазирано кафеено зърно.