Пържено пиле

Гласове: 1

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Рий Дръмонд пече пилешко месо в чугунен тиган с капак. Тъй като използва парчета от цяло пиле, тя прехвърля запечените бутчета и гърди върху тава за печене и довършва готвенето във фурната. Други части се готвят по-бързо и изискват само пържене в тиган. Не забравяйте да проверите пилешкото дали е готово. Ако се виждат розови сокове или розово месо, върнете парчетата във фурната!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 печени кокошки, всяка нарязана на 8 парчета
4 и 1/4 чаши кисело мляко или кефир
5 чаши брашно
3 супени лъжици подправена сол
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 ч.л. смлян сушен мащерка
1 ч.л. лют червен пипер + още на вкус
1/4 чаша мляко
Рапично или растително масло за пържене
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, сол с подправки, червен пипер, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете обилно парчетата пилешко месо, след което ги поставете в купа и ги залейте с 4 чаши кисело мляко. Охладете в хладилник за една нощ или до 24 часа.
Когато сте готови да пържите, извадете купата от хладилника и я оставете на плота за 30 минути, за да може пилето леко да се затопли.

Междувременно загрейте фурната до 180°C. В много голяма купа смесете брашното, солта, червения пипер, черния пипер, мащерката и лютия пипер. Разбъркайте добре.
В малка купа смесете останалите 1/4 чаша мътеница и мляко. Изсипете млечната смес към брашнената смес и постепенно разбърквайте с вилица, докато се образуват малки бучки; те ще залепнат за пилешкото месо и ще създадат по-хрупкава коричка. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или мляко, за да получите леко бучкаста панировка.
В дълбок тиган загрейте 4–5 см олио на средно силен огън до 180°C. Намалете леко котлона, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето на олиото.
Оваляйте обилно всяко парче пиле в панировката. Поставете парчетата в чиния.
Запържете панираното пилешко месо в олио, по 3-4 парчета наведнъж, като внимавате да не слепнат. Покрийте тигана и пържете 5-7 минути, като проверявате периодично дали пилешкото месо не е покафеняло прекалено. Обърнете парчетата, покрийте отново и пържете още 3-5 минути. Следете температурата на олиото през цялото това време, за да предотвратите изгаряне.
Прехвърлете пърженото пиле върху тава за печене и продължете да пържите останалите парчета. Когато цялото пиле се изпържи, прехвърлете крилцата и бутчетата в чиния и покрийте. По това време те трябва да са напълно сготвени, но винаги проверявайте за розови сокове, когато пробиете месото. Ако това се случи, върнете пилето в горещото олио и пържете около минута, докато се сготви напълно. Оставете бутчетата и гърдите върху тавата за печене.
Печете бутчетата и гърдите 15 минути или докато се сготвят напълно. Понякога разрязвам по-дебелата част на едно от по-големите парчета, само за да се уверя, че пилето е добре сготвено. Ако соковете стават розови, пилето трябва да се допече във фурната.