Бадемова галета с ревен и бита сметана с ягоди

Гласове: 1

Как се приготвя - Галет с бадеми и ревен с бита сметана от ягоди

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 674, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 24 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 64 Г., влакно 3 Г., холестерол 146 мг, натрий 291 мг, захар 33 Г.

„Когато бях малка, баща ми мечтаеше за пай с ягоди и ревен всяка пролет“, споделя авторката на рецептите Сара Холдън. „Знаех за този тръпчив розов зеленчук само от истории, които родителите ми разказваха за десертите, които са яли като деца. В Джорджия, където израснах, ревенът е почти невъзможно да се намери и едва когато станах възрастна, най-накрая го опитах и веднага разбрах ентусиазма им. Тази галета е моята версия на любимия пай на баща ми. Бадемовата паста балансира красиво тръпчивостта на ревен, а ягодите са част от розовата бита сметана, подобна на ягодов сладолед.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

165 г несолено масло, замразено
1,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 ч.л. кристална захар
3/4 чаена лъжичка едра сол
1/4 чаша + 2-4 супени лъжици ледена вода

Пълнеж

450 г ревен, почистен и нарязан на парчета с дебелина 1 см (около 9 стъбла)
0,5 чаша кристална захар
Щипка едра сол
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 супени лъжици царевично нишесте
90 г бадемова паста
1 супена лъжица бадемово брашно, по избор
1 голямо яйце, разбито
1 с.л. захар турбинадо
1 супена лъжица бадемови люспи

Бита сметана

1/3 чаша лиофилизирани ягоди
1 чаша гъста сметана за бита
1/4 чаша пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадемово брашно, ревен, бадемова паста, сушени ягоди, крем, нишесте, турбинадо захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете замразеното, нарязано масло и разбъркайте с ръце, докато се разпредели равномерно. Добавете 1/4 чаша ледена вода. Започнете да месите тестото с длани, за да поемете водата. Продължете да добавяте останалата вода, по 1 супена лъжица, докато тестото започне да се слепва при натискане. Внимавайте да не преработите тестото.
Прехвърлете тестото върху лист пластмасово фолио, оформете го на диск и го увийте плътно. Охладете в хладилник за поне 2 часа. Тестото може да се приготви до 1 ден предварително.

Поставете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 230°C. Покрийте тава за печене с хартия за печене или силиконова подложка.
Леко набрашнете работната си повърхност. Разточете охладения диск тесто на кръг с диаметър приблизително 35 см. Поставете тестото върху точилка и внимателно го прехвърлете върху подготвената тава за печене. Охладете в хладилник за поне 15 минути.
В голяма купа смесете ревен, захар, сол, екстракт от ванилия и царевично нишесте. Оставете настрана.
Поставете бадемовата паста между две парчета хартия за печене с дължина 30 см и я разточете на диаметър приблизително 25 см. Извадете тестото от хладилника. Отстранете единия лист хартия за печене от бадемовата паста. Обърнете бадемовата паста към центъра на тестото, след което отстранете втория лист хартия за печене.
Поръсете бадемовата паста с бадемово брашно, за да предотвратите накисването на кората от плънката. Поставете плънката от ревен в центъра и я разпределете, така че да покрие напълно бадемовата паста. Прегънете краищата на тестото, за да се покаже плънката в центъра. Намажете тестото с разбито яйце и поръсете с турбинадо захар и филирани бадеми.
Печете до златисто кафяво и пълнежът да започне да бълбука, 35 до 40 минути. Оставете да се охлади върху решетка за 1 час.
Сервирайте галетата с бита сметана с ягоди.

Ягодова бита сметана:

Пасирайте лиофилизираните ягоди в кухненски робот, докато се превърнат в фин прах. Добавете сметаната и пудрата захар и разбийте, докато се образуват средно големи върхове, 1-2 минути.