Пържено пиле в пикантна сусамова глазура
Гласове: 1
Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8
Сложност: лесно
Порции: 8
Пригответе пилешки бутчета по корейски, като ги изпържите два пъти. Този метод гарантира, че пилешкото е перфектно сготвено, сочно отвътре и супер хрупкаво отвън. Веднага покрийте сготвените бутчета със сладко-пикантна глазура, приготвена със шрирача, азиатски сос с мед и кафява захар. Поръска със сусамови семена добавя ядков вкус и допълнителна хрупкавост.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,3 кг пилешки бутчета или разполовени пилешки крилца без връхчета
- 0,5 чаша + 1/3 чаша царевично нишесте
- 0,5 ч.л. бакпулвер
- 2 с.л. растително масло + допълнително за пържене (около 10 с.л.)
- 4 скилидки чесън, счукани
- 2 ч.л. настърган обелен пресен корен от джинджифил
- 1/4 чаша леко осолен соев сос
- 1/4 чаша тъмнокафява захар
- 2 супени лъжици мед
- 2 ч.л. оризов оцет
- 1 ч.л. сос шрирача
- 1 ч.л. тъмно сусамово масло
- 1/3 чаша брашно
- 1/3 чаша водка
- Препечени сусамови семена, за поръсване
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, оризов оцет, корен от джинджифил, нишесте, Сос Шрирача, мед, водка, сусам
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Разбъркайте пилешкото с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. В средно голяма купа смесете 1/2 чаша царевично нишесте с 1/4 чаена лъжичка бакпулвер. Оваляйте пилешкото в сместа с царевично нишесте, като отърсите излишното. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и оставете да престои, непокрито, 30 минути, за да се стегне покритието.
- Междувременно загрейте 2 супени лъжици растително масло в малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате, докато омекнат, но не покафенеят, около 2 минути. Добавете соевия сос, кафявата захар, меда, оризовия оцет, соса Шрирача и сусамовото масло; оставете да заври и гответе, докато глазурата се сгъсти леко, 6 до 8 минути. Оставете настрана.
- Налейте 5-7 см растително масло в голям тенджера тип „холандска тенджера“ или друга тенджера с дебело дъно. Загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C (350°F). В средно голяма купа смесете брашното, останалата 1/3 чаша царевично нишесте, 1/4 чаена лъжичка бакпулвер и 2 щипки сол. Добавете водката и 1/3 чаша студена вода и разбийте, докато сместа стане гладка и много течна (с консистенцията на 10% сметана). Ако сместа е твърде гъста, добавете още вода, по 1 супена лъжица.
- Потопете около половината от парчетата пиле, едно по едно, в тестото, като оставите излишното да се отцеди. След това, като държите пилето с щипки, потопете го наполовина в горещото олио и задръжте за 1-2 секунди, преди да го пуснете напълно (това ще предотврати залепването на пилето за дъното на тигана). Ако парчетата пиле са слепени, внимателно ги разделете с щипки. Температурата на олиото ще спадне; регулирайте котлона, ако е необходимо, за да я поддържате на 150°C-160°C.
- Запържете пилешкото месо до леко златисто кафяво, около 6 минути. Прехвърлете го върху решетка, поставена върху тава за печене, за да се отцеди. В този момент пилешкото месо няма да е напълно сготвено. Загрейте олиото до 175°C (350°F) и запържете останалите парчета пилешко месо.
- Изпържете пилето втори път.:
Загрейте олиото до 190°C (375°F). Запържете пилето отново, по няколко парчета наведнъж, докато кожата стане тъмно златистокафява и много хрупкава (4-6 минути за крилца и 6-8 минути за бутчета). Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температурата на олиото на 175°C (355°F). Извадете пилето с щипки и го прехвърлете върху чиста решетка, поставена върху тава за печене; намажете всички парчета с глазурата. Поръсете със сусамови семена.
Категории:
Подобни рецепти
