Шокупан хляб

Гласове: 3

Време: 6 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 513, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 15 Г., въглехидрати 76 Г., влакно 3 Г., холестерол 83 мг, натрий 403 мг, захар 10 Г.

Японският млечен хляб, шокупан, е перфектният бял хляб за сандвичи: супер мек и пухкав, с леко сладък вкус. Тази версия използва квасен хляб. Югон Смес от тесто и мляко, която помага хлябът да стане по-мек и по-влажен. Не се плашете от броя на стъпките – целият процес е доста прост и резултатите си заслужават усилията. Ако искате хляб с прави страни, използвайте форма за хляб Pullman с капак.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стартер

1/4 чаша (35 г) брашно за хляб
1/4 чаша (60 мл) пълномаслено мляко

Тесто

2,5 чаши (325 г) брашно за хляб, плюс допълнително за работа с тестото
2 с.л. (30 гр.) захар
2 ч.л. (7 г) бързодействаща мая
1 ч.л. (4 г) фина сол
0,5 чаши (120 мл) пълномаслено мляко, стайна температура, плюс допълнително за намазване
1 голямо яйце
4 супени лъжици (60 г) несолено масло, със стайна температура, плюс допълнително за намазване
Специално оборудванеелектронен термометър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, яйца, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете пудинг от тесто и мляко като предястиеВ малка тенджера с дебело дъно смесете брашното, млякото и 1/3 чаша (75 мл) вода до гладка смес. Поставете на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, около 3 минути. Прехвърлете закваската в малка купа. След като изстине, покрийте и я приберете в хладилник, за да почине и стегне, около 2 часа.
Когато стартерът е почивал 2 часаВ купата на миксер с кука за тесто смесете брашното, захарта, маята и солта. Добавете млякото, яйцето и закваската и разбърквайте на ниска скорост, докато се смесят напълно, около 3 минути. Добавете маслото, по 1 супена лъжица, и разбърквайте на средна скорост, като остъргвате стените на купата и куката за тесто, докато тестото стане гладко, еластично и леко лепкаво, около 10 минути.

Междувременно намажете леко голяма купа с масло. Намажете обилно форма за хляб с размери 22x10 см или 22x12 см.
Оформете тестото на топка и го поставете с шева надолу в намаслена купа. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, от 45 минути до 1 час.
Разточете тестото върху чиста работна повърхност. Ако е необходимо, леко поръсете повърхността с брашно. Разделете тестото на 2 части. Внимателно оформете всяка част на топка и ги поставете една до друга, с шева надолу. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине около 15 минути.
Когато тестото втасаЛеко набрашнете точилка и/или работна повърхност, ако е необходимо. Внимателно разточете една топка тесто в овал с размери 15x22 см. Сгънете горния ръб на овала към центъра, след което повторете с долния ръб.
Разточете тестото стегнато и внимателно го поставете в подготвената тава, с шева надолу, като едната гладка страна докосва едната страна на тавата. Повторете с останалата топка тесто, като я поставите в тавата с едната гладка страна докосва другата страна на тавата. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 30-45 минути.
Междувременно поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 175°C.
Когато тестото е готово за печенеНамажете повърхността с малко мляко и печете, докато центърът на хляба достигне 88°C (185°F), около 35 минути. Внимателно извадете хляба от тавата и го поставете настрани върху решетка за поне 1 час преди нарязване. Ако нарежете хляба, докато е още топъл, той ще загуби пухкавата си текстура.