Класически чийзкейк

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 16 порции
Калории 280, общо мазнини 22 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 19 Г., влакно 0 Г., холестерол 96 мг, натрий 200 мг, захар 16 Г.

Тази рецепта за класически ванилов чийзкейк върху кора от крекери Греъм предлага три гарнитури, от които да избирате: сос от череши и ванилия, малцов ганаш и тропически плодове в сироп от джинджифил и лайм. Всяка от тях ще добави уникален щрих към вашия основен чийзкейк, гарантирайки, че всеки път ще се наслаждавате на свеж, изпитан десерт. В края ще намерите и препоръки и полезни съвети за перфектен чийзкейк.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 и 1/4 чаши натрошени крекери Греъм
70 г несолено масло, разтопено
2 супени лъжици захар

Пълнеж

3 пакета по 220 г крема сирене, стайна температура
1 чаша захар
1/4 чаша течна сметана
3 големи яйца, стайна температура
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
Черешево-ванилов топинг, шоколадов ганаш или тропически плодове за декорация (вижте рецептата по-долу)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, яйца, крем, лимонов сок, шушулка ванилия, сладко от череши, екстракт от бадем, полусладък шоколад, корен от джинджифил, Ананас, киви, манго

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
В средно голяма купа смесете натрошени крекери Греъм, разтопеното масло и захарта. Изсипете сместа в тава с подвижен диаметър 23 см и притиснете здраво към дъното и стените с 2,5 см.

Печете, докато кората стегне и леко потъмнее на цвят, около 10 минути. Прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно. Намалете температурата на фурната до 150°C (300°F).
Междувременно пригответе пълнежа.:

В голяма купа разбийте крема сиренето и захарта с миксер на средно-висока скорост, докато сместа стане гладка и пухкава, около 3 минути. Добавете течната сметана и разбийте, докато сместа стане гладка. Чукнете яйцата едно по едно, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо. Добавете лимоновия сок и екстракта от ванилия. Разпределете плънката върху охладената кора.
Печете, докато чийзкейкът се стегне по краищата, но все още леко потрепва в центъра, от 1 час до 1 час и 25 минути. Изключете фурната. Дръжте чийзкейка във фурната с леко открехната врата за 20 минути.
Извадете тавата от фурната и прокарайте нож по ръба на чийзкейка, за да го отделите от страните. Прехвърлете тавата върху решетка и оставете чийзкейка да се охлади напълно, след което го приберете в хладилник, докато стегне напълно, поне 4 часа или за една нощ. Отстранете ринга от тавата и нарежете чийзкейка на парчета.
Черешово-ванилов сос:

Отцедете 1/3 чаша течност от две консерви череши от 400 г (14 унции) в отделен съд. Смесете черешите, 1 чаша черешов сок, 2/3 чаша захар, половин ванилов шушулка (добавете шушулката и семките) и щипка сол в тенджера. Варете на слаб огън, докато се получи сироп, около 20 минути.
Разбъркайте 2 супени лъжици царевично нишесте в течността от запазените череши, след което всичко изсипете в тенджерата. Оставете да заври, като бъркате, и гответе 1 минута. Свалете от котлона и разбъркайте 1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем; оставете да се охлади. Извадете шушулката ванилия. Приберете соса в хладилник, за да се охлади напълно.
Малцов ганаш:

Смесете 2/3 чаша течна сметана и 1/2 чаша малцов прах в тенджера и загрейте на среден огън, като бъркате, докато прахът се разтвори и започне да се задушава. Сложете 170 г нарязан полусладък шоколад в купа, залейте го с горещата сметана и оставете да престои 3-5 минути.
Разбъркайте до гладкост, след което оставете за 20-40 минути, за да се сгъсти ганашът. Изсипете върху чийзкейка и разпределете с гърба на лъжица.
Поръсете със ситно нарязани малцови топчета. Оставете да престои около 20 минути.

Кулинарен съвет

За приготвяне на плънката използвайте яйца и крема сирене на стайна температура. Ако съставките са твърде студени, плънката може да се получи на бучки.

За да сте сигурни, че кората ще остане цяла, притиснете сместа с крекерите здраво с леко намаслени ръце или я притиснете с дъното на мерителна чаша.

За да предотвратите напукване на чийзкейка, оставете го да се охлади бавно и постепенно. След изпичане леко отворете вратата на фурната и оставете кекса вътре поне 20 минути.

За да нарежете чийзкейка спретнато, потопете ножа в гореща вода и го подсушете с кърпа преди всяко рязане.
Тропически плодове:

Нарежете на тънки резени 5 см корен от джинджифил. В малка тенджера смесете джинджифила с 1/4 чаша захар и 3/4 чаша вода. Оставете да заври на среден огън; оставете да къкри, докато стане сиропообразно, около 10 минути. Оставете да се охлади, след което извадете джинджифила и добавете 1/2 чаена лъжичка кора от лайм. Смесете сиропа от джинджифил и лайм с 3/4 чаша нарязан ананас, две нарязани кивита и половин нарязано манго.