Класически чийзкейк от Ню Йорк

Гласове: 2

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 – 10

Този класически чийзкейк има кадифена текстура и богат, сладък вкус. Нюйоркчани обичат да поръсват чийзкейковете си с тънък слой заквасена сметана; това перфектно балансира богатия вкус на тортата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

6 супени лъжици (90 г) масло
1,5 чаши натрошени крекери Греъм
2 с.л. кристална захар
Щипка фина сол

Чийзкейк

900 г крема сирене, стайна температура
1,25 чаши кристална захар
1,25 чаши заквасена сметана
6 големи яйца, леко разбити
1 супена лъжица ванилов екстракт или ванилова паста*
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора

Топинг

3/4 чаша заквасена сметана
1/2 чаша пудра захар
1/4 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста*
Пресни горски плодове, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, извара, яйца, заквасена сметана, шушулка ванилия, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C с решетка в центъра.
ТортаРазтопете маслото в купа, подходяща за микровълнова фурна, покрита, или в тенджера. Намажете леко тава с подвижен диаметър 23 см. Смесете останалото масло с натрошените крекери, захарта и солта. Притиснете сместа равномерно по дъното на тавата, като обърнете внимание на краищата.

Печете до златисто кафяво, 15-18 минути. Оставете да се охлади. Увийте дъното и стените на тавата с фолио и я поставете в тава за печене.

ПълнежРазбийте крема сиренето с ръчен миксер на средна скорост до гладкост. Добавете кристалната захар и разбийте, докато стане леко и пухкаво, като остъргвате стените на купата и бъркалката, ако е необходимо. Бавно разбийте заквасената сметана, след това яйцата, ванилията и двете кори. Не прекалявайте с разбиването. Изсипете върху охладената кора.
В средно голяма тенджера или чайник кипнете вода. Внимателно поставете тавата за печене във фурната (не махайте решетката). Напълнете тавата с вода, докато стигне до средата на стените на формата с подвижен ръб. Печете чийзкейка около 1 час и 10 минути – външната част ще се стегне, но вътрешността ще е все още мека.
ТопингСмесете заквасената сметана, пудрата захар и ванилията. Разпределете сместа върху готовия чийзкейк и го върнете във фурната за 5 минути. Изключете фурната и оставете кекса да почине около 1 час. Това ще намали риска от напукване.
Прехвърлете чийзкейка от формата върху решетка. Прокарайте нож по краищата му и го оставете да се охлади до стайна температура. Покрийте и охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.
Оставете чийзкейка да достигне стайна температура за 30 минути преди сервиране. Отстранете стените на тавата. Потопете нож в топла вода и го подсушете, преди да нарежете всяко парче. Сервирайте чийзкейка с горски плодове, ако желаете.

Бележка на главния готвач *

Опитайте ванилова паста – това е богатият вкус на ванилов боб в удобна пастообразна форма. Чудесен начин да добавите вкус и отчетливи нотки на ванилия, без да използвате целия боб. Можете да я намерите в онлайн магазините..