Малинов чийзкейк

Гласове: 3

Време: 14:00 ч.
Сложност: средно
Порции: 12-15

Ина Гартен предлага класически чийзкейк с малинов сос, който може да се приготви за минути. Съветът на Ина: Измерете тавата си. Моята е с диаметър на основата 23 см, но трябва да е 24 см.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За основата:

1,5 чаши трохи пълнозърнести крекери (10 бисквити)
1 с.л. захар
6 супени лъжици (85 г) разтопено несолено масло

За пълнежа:

1,1 кг извара на стайна температура
1,5 чаши захар
5 яйца, категория CB, на стайна температура
2 жълтъка от средно големи яйца на стайна температура
1/4 чаша заквасена сметана
1 супена лъжица настъргана лимонова кора (от 2 лимона)
1,5 ч.л. натурален екстракт от ванилия

За соса:

1 чаша червено сладко (не сладко), например от касис, малини или ягоди
1,5 литра пресни малини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крекери, захар, масло, извара, яйца, заквасена сметана, лимонова кора, екстракт от ванилия, конфитюр, малина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C.
За основата Смесете трохите от крекери Греъм, захарта и разтопеното масло, докато се овлажни. Изсипете в тава с подвижен отвор с диаметър 23 см. С ръце притиснете сместа за кора към дъното на тавата и до 2,5 см от стените. Печете 8 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

Увеличете температурата на фурната до 230°C.
За пълнежа В купата на електрически миксер, снабден с приставка за тесто, разбийте крема сиренето и захарта на средно-висока скорост, докато сместа стане бледа и пухкава, около 5 минути. Намалете скоростта на миксера на средна и добавете яйцата и жълтъците, по 2 наведнъж, докато се смесят добре. Остържете стените на купата и приставката за тесто, ако е необходимо. Намалете скоростта на миксера на ниска и добавете заквасената сметана, лимоновата кора и екстракта от ванилия. Разбъркайте добре и изсипете върху охладената кора.
Печете 15 минути. Намалете температурата до 110°C (250°F) и печете още 1 час и 15 минути. Изключете фурната и отворете широко вратата. Центърът на чийзкейка няма да се стегне напълно. Оставете чийзкейка във фурната с отворена врата за 30 минути. Извадете от фурната и го оставете на стайна температура за още 2-3 часа, докато се охлади напълно. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ.
Извадете кекса от формата, като внимателно прокарате горещ нож по ръба на формата. Поставете чийзкейка върху формата с подвижен ръб и сервирайте в тавата.
За соса Разтопете сладкото в малка тенджерка на слаб огън. В купа смесете малините и топлото сладко и разбъркайте добре. Подредете плодовете върху чийзкейка. Приберете в хладилник до сервиране.

Съвет: Измерете тавата си. Дъното на тавата може да е 23 см, въпреки че е добре да е 24 см. За да предотвратя протичане, поставям формата с подвижен ръб върху тава за печене, преди да я сложа във фурната.