Книши с картофи и карамелизиран лук

Гласове: 7

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Количество: 18 понички

„Като дете винаги се чудех защо баба ми и дядо ми толкова обичаха книшове: бяха твърде големи, твърде плътни и твърде скучни за мен“, спомня си авторката на рецептите Стефани. „Тези книшове са много по-малки и по-леки, по-скоро като пухкав печен картоф със заквасена сметана и билки, увит в ефирно бутер тесто. За тези, които се страхуват от домашно приготвено тесто, мога да ви уверя: това е най-надеждното тесто на света. Пекла съм тези книшове както в топли, влажни дни, така и в студено, сухо време – никога не е имало проблем. Шмалцът придава богат вкус и люспеста текстура, но лесно можете да го замените с всяко неутрално растително масло.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка едра сол
6 с.л. шмалц (разтопете и охладете) или неутрално растително масло*
1 чаена лъжичка дестилиран бял оцет

Пълнеж

2 с.л. шмалц или неутрално растително масло
2 големи жълти лука, нарязани на средно големи кубчета
1 супена лъжица нарязани листа от мащерка (около 12 стръка)
2 скилидки чесън, счукани
700 г картофи Russet-Burbank, нарязани на средно големи парчета
140 г крема сирене, стайна температура
1/3 чаша заквасена сметана + допълнително за сервиране
1/4 чаша нарязан копър
2 супени лъжици нарязан лук (4-6 стръка)
1 голямо яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, картоф, крема сирене, заквасена сметана, яйца, лук, копър, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В купата на миксер смесете брашното, бакпулвера и солта. Добавете шмалца, оцета и 0,5 чаши вода. Разбъркайте с лъжица или голяма силиконова шпатула. Няма проблем, ако част от брашното остане сухо на дъното на купата; тестото ще се събере, докато месите. Прикрепете куката за тесто към миксера и месете на средна скорост, докато тестото стане гладко и еластично, около 8 минути.
Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и го оформете на гладка топка, около 30 секунди. Увийте тестото в пластмасово фолио и го охладете за поне 30 минути, докато приготвяте плънката. Тестото може да се приготви ден предварително и да се охлади.

Пълнеж:

Загрейте шмалца в тенджера с дебело дъно на среден огън. Добавете лука и 2 супени лъжици сол и разбъркайте. Покрийте и гответе лука, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен и започне да потъмнява по краищата, около 15 минути.

Забележка *

Шмалц е пилешка мазнина. Потърсете я в секцията за месо в магазина за хранителни стоки.
Продължете да готвите, без капак, като разбърквате от време на време в началото, след това по-често, когато лукът стане лепкав, мек и тъмнозлатист, около 30 минути. Добавете мащерката и чесъна и гответе, като разбърквате и остъргвате всички покафенели парченца, докато замирише, около 1 минута. Свалете от котлона и оставете настрана.
Покрийте картофите в средно голяма тенджера със студена вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато омекнат, 15-20 минути.
Отцедете картофите и върнете ги в тенджерата. Загрейте картофите на слаб огън, като разклащате тенджерата, за да ги подсушите и да не залепнат за дъното, за около 1 минута. В голяма купа смесете картофите, карамелизирания лук, крема сиренето, заквасената сметана, копъра и пресен лук. Намачкайте с преса за картофи, като разпределите съставките равномерно. Подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете настрана да се охлади до стайна температура. Пълнежът може да се приготви ден предварително, като се постави в плътно затворен контейнер и се прибере в хладилник.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене или леко напръскайте със спрей за готвене и оставете настрана. Разбийте яйцето с 1 супена лъжица вода в малка купа и оставете настрана.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и изсипете излишното количество. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Разделете тестото наполовина. Върху леко набрашнена работна повърхност оформете с ръце едната половина от тестото на кора с диаметър 15 см (6 инча). След това, с помощта на точилка, го разточете на правоъгълник с размери 40 х 30 см (16 х 12 инча). Тестото ще бъде много тънко. Подрежете страните, ако е необходимо, за да предотвратите прекалено дебели и неравни краища.
Поставете тестото така, че дългите страни да са успоредни на ръба на масата. Оформете половината от плънката на палта с размери 40 х 5 см. Прехвърлете плънката върху тестото, на 2,5 см от долния ръб. Внимателно разтегнете тестото върху и около плънката. Няма проблем, ако тестото се разкъса малко в този момент; ще го навивате на руло. След това продължете да навивате плънката в тестото. Направете разрези в рулото на интервали от 5 см, след което го разрежете на 8 сегмента.
Работейки с една част наведнъж, обръщайте книша така, че разрязаната страна да е обърната нагоре, защипете и загладете горната част, за да се запечата. Обърнете го така, че другата разрязана страна да е обърната нагоре, защипете и загладете и тази страна, за да се запечата. Поставете получения книш със запечатаната страна надолу върху една от подготвените тави за печене, след което го приплескайте леко с ръка. Повторете с останалите парчета руло, тестото и плънката, за да оформите целия книш. В този момент те могат да бъдат замразени и съхранявани във фризера, и печени според нуждите.

Съвети за замразяване

Питките могат да се оформят и замразят без печене до 1 месец, подредени на един слой в херметически затворен контейнер. За да изпечете замразените кифлички, намажете ги с разбито яйце и увеличете времето за печене до приблизително 1 час и 15 минути.
Поставете книшовете върху тави за печене, като оставите разстояние между тях около 2,5 см. Намажете леко горната част и стените им с останалото разбито яйце. Печете, като обръщате тавите по средата на печенето, до златисто кафяво, 45-50 минути. Оставете да се охладят за 15 минути и сервирайте. Книшовете могат да се сервират топли, топли или на стайна температура със заквасена сметана.

Авторът на рецептата - Стефани Алейн е ръководител на майсторски класове и тематични вечери за ресторантьорски персонал, кетъринг барове и разработчици на менюта.

Категории:

рецепта / Ястия за бъдеща употреба / Вечеря / Гарнитури / Пекарна / Солени пайове и кифлички / Ястия с картофи / Печени картофени изделия / Еврейска кухня

Подобни рецепти