Пилешко в лучен сос

Гласове: 4

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Крехкото пилешко месо в сладко-лют лучен сос се приготвя на два етапа. Първо, пилешките бутчета, покрити с тънък слой брашно, се запържват леко в тиган до златисто кафяво, след което се задушават в лучения сос във фурната до готовност. Задушете лука и чесъна в соковете, останали от пилешкото месо, добавете малко пилешки бульон, сгъстете соса с подправено брашно и върнете пилешкото месо в него. Ще се сготви перфектно във фурната. За това ястие използвайте тиган, подходящ както за котлон, така и за фурна, за предпочитане чугунен. Сервирайте пилешкото месо веднага.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 пилешки бутчета (1,8 кг)
2 с.л. първокласно брашно
1 ч.л. лучен прах
1 чаена лъжичка червен пипер
1/4 ч.л. лют червен пипер или на вкус
1 с.л. рапично масло
2 глави лук, нарязани на тънки резени
2 скилидки чесън, ситно нарязани
1 чаша домашен пилешки бульон или леко осолен пилешки бульон, топъл
2 стръка пресен мащерка
1 дафинов лист, за предпочитане пресен

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, дафинов лист, мащерка, смлян лют червен пипер, лук на прах, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
В плитка купа смесете брашното, лучения прах, червения пипер и лютия пипер. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се покрият равномерно. В голям тиган, подходящ за фурна, загрейте олиото на средно силен огън, докато заблести. Подсушете пилето с кухненски кърпи и го оваляйте в брашнената смес, като покриете от всички страни. Отърсете излишното количество. Сложете пилето в горещото олио и го пържете до златисто кафяво, по 1-2 минути от всяка страна. Прехвърлете в чиния.

Добавете лука към останалото олио в тигана и намалете котлона на средна степен. Подправете лука със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, до златисто, 5-7 минути. Добавете чесъна и гответе, докато замирише, 45-60 секунди.
Изсипете останалата смес от брашно към лука и разбъркайте, за да се покрие и разпредели равномерно. Добавете загрятия пилешки бульон и увеличете котлона на средно силен. Оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън. Добавете запърженото пилешко месо с всичките му сокове, като го разпределите върху лука, заедно с мащерката и дафиновия лист.
Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато пилешкото месо стане бистро, когато се пробие с нож, и вътрешната температура достигне 74°C на термометър за месо, около 30 минути. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Изхвърлете стръкчетата мащерка и дафиновия лист. Сервирайте пилешкото веднага.

Авторът на рецептата - Вирджиния Уилис е готвач, учител по каджунска и креолска кухня и автор на книги за дейности на открито. Носител на наградата за уелнес за 2016 г.

Категории:

рецепта / Тиган / Вечеря / Основни ястия / Птица

Подобни рецепти