Сочна лазаня

Гласове: 1

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Тази лазаня, освен месно рагу, включва пържени гъби и тиквички, сотирани с чесън. Вкусът е многостранен, а самото ястие е много сочно. Месото е сурова италианска наденица, без обвивка - вкусна и ароматна смляна кайма, която се пържи и се нарежда на пластове, редувайки се с други съставки, включително сирене, върху варени кори за лазаня. Всичко се залива със специалния сос маринара на главния готвач Ан Бърел. Можете да го използвате и за други ястия. Най-добре е да изпечете лазанята предния ден и да я затоплите в деня преди сервиране, за да се нареже по-лесно на чисти квадратчета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Лазаня

450 г листа за лазаня
Зехтин
450 г сурови италиански колбаси без обвивки
4 скилидки чесън, счукани, разделени
Счукани люспи от червен пипер
1 пакет (340 г) печурки, без дръжки, капачки нарязани на тънки резени
1 тиквичка, разполовена по дължина и нарязана по диагонал
2 чаши рикота
2 с.л. настърган пармезан, разделен
2 яйца
6-7 листа босилек, тънко нарязани
1 порция сос маринара, вижте рецептата по-долу
450 гр. настъргана моцарела

Универсалният сос маринара на готвач Ан Бърел

1/4 чаша екстра върджин зехтин
110 г панчета, нарязана на кубчета
2 големи испански глави лук, нарязани на кубчета с размер 0,5 см.
4 големи скилидки чесън, счукани и нарязани
4 консерви (по 800 г) италиански домати Сан Марцано от консерва

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста лазаня, купати (пържени наденички), гъби печурки, сирене рикота, Пармезан, Домати Сан Марцано, панчета, тиквички, сос маринара

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с добре подсолена вода. Варете лазанята на порции, докато омекне и стане гъвкава, но не и кашава, за 6-7 минути. Извадете юфката от врящата вода и я поставете върху тава за печене, за да се охлади. Оставете настрана.
Загрейте зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете наденицата и гответе, докато покафенее и стане пухкава. Извадете от тигана върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.

Отцедете мазнината от тигана и добавете пресен зехтин, две скилидки чесън и щипка люспи червен пипер. Загрейте на средно силен огън. Когато чесънът стане златист и ароматен, извадете го от олиото и го изхвърлете. Добавете гъбите и подправете със сол. Гответе, докато омекнат и станат тъмнокафяви, 4-5 минути. Извадете от тигана и оставете настрана. Повторете с останалия чесън и тиквички.
В малка купа смесете рикотата, половината пармезан, яйцата и босилека. Разбъркайте добре и подправете със сол.
Загрейте фурната до 175°C.
Добавете няколко супени лъжици сос на дъното на дълбока тава за печене с размери 22 х 32 см и го разпределете на равномерен слой. Подредете слой лазаня, като покриете изцяло соса. Разпределете 1/3 от сместа с рикота върху пастата. Поставете слой лазаня отгоре, като движите в обратна посока (това ще помогне за стабилизиране на гювеча). Намажете тънък слой сос и отгоре сложете 1/3 от каймата, след което повторете с 1/3 от гъбите и тиквичките. Поръсете зеленчуците със слой моцарела и малко от останалия пармезан.
Повтаряйте тези слоеве, докато не използвате всички съставки или тавата се напълни. Последният слой трябва да е слой юфка, покрит със сос и поръсен с моцарела и пармезан. Покрийте с фолио.
Поставете лазанята върху тава за печене и печете във фурната, докато се загрее добре и започне да бълбука, около 1 час и 15 минути, като махнете фолиото 15 минути преди готовност. Оставете да се охлади за 20 минути преди нарязване.
Универсален сос маринара

Налейте зехтина в голяма тенджера и добавете панчетата. Поставете тенджерата на среден огън и запържете панчетата за 4-5 минути. Добавете лука, овкусете обилно със сол и разбъркайте, за да се покрие със зехтин. Запържете лука за 6-7 минути, като бъркате често; трябва да стане много мек и ароматен, но не покафенял. Добавете чесъна и запържете още 2-3 минути, като бъркате често.

Смелете доматите в мелничка за зеленчуци. Уверете се, че сте прекарали цялата пулпа през отворите, оставяйки само стъблата и семките, и изстържете пулпата от дъното на мелничката. Добавете доматите в тигана; изплакнете една от празните консерви от домати с вода и добавете тази вода в тигана (около 2-3 чаши). Подправете обилно със сол и опитайте соса; доматите абсорбират много сол. Добавяйте сол по малко и опитайте. Оставете соса да къкри 2-3 часа, като разбърквате от време на време и опитвате често.

Използвайте соса веднага във всяко ястие, което изисква доматен сос. Може също да се охлади и съхранява в хладилник за няколко дни или да се замрази.