Runza: Пайове от Небраска

Гласове: 1

Как да си направим Рунза: Пайове от Небраска

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Количество: 8 големи пая

Пайовете с месо от Рунза са традиционен сладкиш от Небраска, донесен там от волжки немци, емигрирали от Русия в Съединените щати. Тези пайове се пекат от тесто с мая, пълно с пълнеж, най-често говеждо месо, лук, билки, зеле или, както в тази рецепта, спанак. С този пълнеж пайовете са много сочни и ароматни. Започнете да месите тестото с мая предната вечер и го оставете да престои една нощ в хладилник; това ще подобри вкуса на пайовете. Сервирайте рунза топли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

7 г активна суха мая
3 с.л. захар + щипка
4 големи яйца
3 и 3/4 чаши брашно за хляб, плюс допълнително за работа
165 г солено масло, омекнало, плюс допълнително за намазване на купата
2 ч.л. фина морска сол

Пълнеж

450 г смляно говеждо месо с 10%-15% съдържание на мазнини
3 супени лъжици солено масло
1 голяма глава лук Видалия, нарязана на кубчета
3 скилидки чесън, счукани
2 ч.л. нарязан пресен мащерка (или 1,5 ч.л. сушен)
1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин (или 1,5 чаени лъжички сушен)
1 с.л. рапично масло + допълнително за намазване на тигана
220 г спанак

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мая, захар, яйца, брашно за хляб, масло, кайма от говеждо месо, Лук Видалия, чесън, мащерка, розмарин, спанак

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В голяма купа смесете 3/4 чаша топла вода (около 38°C), маята и щипка захар и оставете да престои, докато се образува пяна, около 10 минути.
Добавете 3 яйца и разбийте, докато се смесят. Добавете половината от брашното за хляб и месете с дървена лъжица, докато се образува твърдо тесто, около 3 минути. Добавете маслото, останалите 3 супени лъжици захар, останалото брашно и солта и разбъркайте добре. Тестото ще бъде леко лепкаво. Оставете го да почине 15 минути.

Месете тестото с ръце, за да развиете глутена, докато стане твърдо и гладко, около 5 минути. Прехвърлете тестото в леко намазнена купа, покрийте и оставете да втаса 1 час на стайна температура. След това го приберете в хладилник за 1-2 часа или за една нощ.
Извадете тестото от хладилника и го разделете на 8 равни части. Оформете всяка част на топка и я оставете да почине на плота, леко покрита с кухненска кърпа, докато достигне стайна температура, около 30 минути.
Междувременно пригответе пълнежа:

Загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете каймата, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и гответе, като раздробявате каймата с лъжица, докато леко покафенее, около 5 минути. Прехвърлете я в купа с решетъчна лъжица.
Излейте цялата мазнина от тигана, оставяйки лек слой на дъното. Добавете маслото и когато се разтопи, добавете лука. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато стане леко златист, около 15 минути. Добавете чесъна, мащерката и розмарина и гответе още 3 минути. Прехвърлете сместа в купата с каймата.
Добавете 1 супена лъжица рапично масло в същия тиган. Задушете спанака на силен огън, докато омекне и излишната течност се изпари, около 1 минута. Нарежете спанака, след което го добавете в купата с месната смес и го оставете да се охлади.
Разточете тестото:

Разточете топката тесто върху обилно набрашнена повърхност и я разточете на правоъгълник с размери 2,5 х 12,5 см. След това разточете всеки от четирите ъгъла на правоъгълника, за да създадете дебел правоъгълник с четири по-тънки триъгълни крила в ъглите.
Напълнете пайовете с пълнежа:

Поставете 0,5 чаши плънка от говеждо месо в центъра на правоъгълника с тесто и сгънете плоските ъгли, като ги прищипнете, за да се запечатат. Вземете баничката, обърнете я и внимателно я оформете в овал. Поставете баничката с шева надолу върху намазнена тава за печене. Повторете с останалата плънка и топчета тесто, като поставите баничките върху две намазнени тави за печене. Без капак, оставете да втасат за около 45 минути, докато баничките се надигнат с около 2,5 см. Междувременно загрейте фурната до 190°C (375°F).
Разбийте останалото яйце с 2 супени лъжици вода и намажете горната част на пайовете със сместа. Печете до златисто кафяво, 25 минути. Сервирайте топли.

Авторът на рецептата - Ейми Тийлън е награждавана телевизионна готвачка и авторка на готварски книги от Средния Запад, която в момента пише книги и блогове за храна от своята ферма.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Пекарна / Солени пайове и кифлички / Американска кухня

Подобни рецепти