Канапета от испанска тортила

Гласове: 1

Как да си направим испански тортила канапета

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Количество: 28 канапета като предястие

Канапета от испанска тортила - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г картофи сорт „Ръсет“ (около 2 средно големи)
Зехтин за пържене (около 4 чаши), вижте *бележка
2 (700 г) средни глави лук, нарязани на тънки резени
4 ч.л. едра сол
10 яйца от категория CO
Опции за сервиране: с нарязано чоризо, печени чушки пикильо или натрошено козе сирене, или софрито (вижте рецептата по-долу)

Софрито:

6 зрели домата (около 450 г)
1/2 чаша зехтин
2 глави лук, ситно нарязани (3 1/4 чаши)
1/2 чаена лъжичка захар
4 ч.л. едра сол
1/2 ч.л. червен пипер
Дафинов лист

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: жълти картофи, лук, домати, наденица чоризо, люта чушка, козе сирене, дафинов лист, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета. Накиснете картофените резени във вода за 10 минути. Отцедете и подсушете напълно в центрофуга за зеленчуци. Налейте зехтин в голям тиган на дълбочина около 2,5 см.

Загрейте на среден огън, докато кръгчетата лук леко се бълбукат, когато се пуснат в олиото, около 155°C. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, около 8 минути. Извадете лука от олиото с решетъчна лъжица и го поставете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да поеме излишното олио.
Добавете половината картофи и ги запържете, докато станат леко златисти и леко бълбукащи, около 10 минути. Прехвърлете картофите при лука. Запържете останалите картофи. Запазете олиото. Подправете зеленчуците с 3 чаени лъжички сол. (Можете да приготвите зеленчуците 2 часа предварително.)

Чукнете яйцата в голяма купа. Разбъркайте ги, докато се смесят, но не станат течни, около 15 пъти. Добавете зеленчуците и останалата чаена лъжичка сол.

Загрейте средно голям незалепващ тиган (25 см в диаметър) на среден огън. Добавете останалите 2 супени лъжици олио и го оставете да се загрее. Добавете сместа с тортилите и разбъркайте бързо с шпатула, докато яйцата станат гладки, около 2-3 минути. Намалете котлона на слаб огън, покрийте тигана и гответе, докато яйцата се стегнат, но все още леко се клатят, около 5 минути.
Поставете плосък капак или чиния отгоре и обърнете тортилята. Добавете още олио в тигана (ако е необходимо) и върнете тортилята в тигана. Покрийте и гответе, докато се сготви и леко покафенее, още около 3 минути. Прехвърлете тортилята върху дъска за рязане и я оставете да се охлади леко.
Нарежете на кубчета или тънки триъгълници и сервирайте топли или на стайна температура, самостоятелно или с някоя от гарнитурите.

*ЗабележкаДа, това ястие използва много олио. Но може да се използва повторно за други вариации на тортили или в сосове, дресинги или салати. Има прекрасен вкус на лук, който се съчетава добре с печени картофи или пилешко месо.

Обичаме да използваме това масло като гарнитура към хляб, със сирене или като дип за скариди или други морски дарове на шведска маса.

Софрито

Време за готвене: 1 час и 15 минути. Загрейте зехтина в средно голям тиган на среден огън. Добавете лука, захарта и половината сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв и подсладен, около 1 час. Ако лукът започне да покафенява твърде много, добавете малко вода, за да забавите времето за готвене.
Междувременно нарежете доматите напречно. Настържете пулпата в купа с ренде с най-големите отвори, чак до кората. Изхвърлете кората. Добавете доматеното пюре, червения пипер и дафиновия лист към карамелизирания лук и продължете да готвите, докато сместа се сгъсти достатъчно и доматите пуснат олиото си, още около 10-15 минути. Добавете останалата сол на вкус. Сервирайте топли или на стайна температура.