Печена самса с ментов чатни

Гласове: 2

Как се прави - Печена самоса с ментов чатни

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 8 самса, 1/2 чаша чатни

Печена самса с ментов чатни - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж:

85 г пилешки гърди без кожа и кости
1 голям картоф сорта Ръсет (картоф с кафява кора и бяла плът)
Вода
Сол и смлян черен пипер
2 дафинови листа
1,5 ч.л. семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1/2 ч.л. люспи червен чили
1 манго, обелено, почистено от костилки и нарязано на малки кубчета
Сок от 1/2 лайм
5 супени лъжици сос от чипотле (пушена зелена люта чушка)
1/2 чаена лъжичка семена от кимион
Голяма шепа нарязани листа от кориандър

Самса:

2 пакета размразено бутер тесто
1 яйце
1 чаена лъжичка вода

Ментов чатни:

1 чаша листа от мента
1/2 чаша листа от кориандър и меки части от стъбла
1 супена лъжица нарязан пресен джинджифил
Сок от 1/2 лайм, плюс още малко на вкус
Около 1/4 чаша вода
Сол и смлян черен пипер
1 с.л. растително или зехтин
1 чаена лъжичка кафяви горчица

Домашно тесто за самса:

1 чаша първокласно пшенично брашно
1/4 чаша мътеница
1/4 чаша растително/рапично масло
Голяма щипка сол
1/2 ч.л. семена от айван (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, пилешки гърди, бутер тесто, дафинов лист, кориандър, черен пипер, чипотле чушка, кимион, сок от лайм, кориандър, синапено семе, мента, манго, сос чатни, люспи от червен пипер, първокласно брашно, яйца, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж: Сложете картофите в малка тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете голяма щипка сол и оставете водата да заври на среден огън, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато омекнат, 12-15 минути.

Във втора малка тенджера налейте 4 чаши вода и оставете да къкри леко. Добавете голяма щипка сол, дафинови листа, една чаена лъжичка семена от кориандър, черен пипер, люспи чили и пилешки гърди. Варете на тих огън, докато омекнат, 8-10 минути.

Намачкайте картофите, нарежете пилешкото месо на ситно и сложете всичко в голяма купа. Смесете с мангото, сока от лайм, соса от чипотле, останалите семена от кориандър, кимиона, кориандъра и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте с лъжица или с ръце. Опитайте за подправки и добавете, ако е необходимо.
Самса: Разточете леко бутер тестото, за да изгладите шевовете. Изрежете 8 кръга (с ширина 18 см) от тестото с нож за белене, като използвате ринг за гарниране или купа като шаблон. Разрежете всеки кръг на 2 полукръга.

Поставете около една супена лъжица плънка в центъра на всеки полукръг. Поставете малка купа с вода наблизо. Потопете пръстите си във водата и ги прокарайте по ръба на полукръга. Поставете самсата отгоре с плоския ръб, обърнат далеч от вас. Хванете левия ъгъл и го сгънете върху тестото, за да образувате триъгълник, като позиционирате този ъгъл от долната дясна страна на плънката. Сгънете и другия ъгъл.

Загрейте фурната до 220°C.

Притиснете тестото по долния ръб и го стиснете, като го навлажните с вода. Можете да използвате вилица, за да направите това. Повторете с останалото тесто и плънката. Поставете 8 пая върху леко намазнена тава за печене.

В малка купа разбийте добре яйцето с една чаена лъжичка вода с помощта на вилица. Намажете повърхността на самсата с тази смес.

Печете 15 минути на 220°C, след което намалете температурата на 190°C и печете още 10 минути. По желание можете да обърнете пайовете, преди да намалите температурата.
Чътни: В кухненски робот пасирайте ментата, кориандъра, джинджифила, сока от лайм и водата, докато получите сос. Може да са останали малки парченца листа, но това няма да повлияе на вкуса, така че не се притеснявайте. Изсипете чатнито в купа.

Загрейте олио в малък тиган на среден огън, докато заблести. Добавете синапените семена; те трябва да пукнат. Веднага покрийте тигана с капак, докато семената спрат да пукат.

Внимавайте да не изгорите синапените семена! Ако това се случи, започнете отново. Няма проблем. Случва се постоянно! Веднага прехвърлете семената и олиото в чатнито. Те ще се разпръснат, затова стойте на разстояние. След като сте прехвърлили цялото олио, можете дори да сложите малко чатни в тигана (може да започне да се пръска отново!), за да съберете цялото вкусно олио. Изсипете го в купата с чатнито.

Сервирайте самсата с лют ментов чатни... Добър апетит!
Домашно тесто за самса

В голяма купа смесете брашното, мътеницата, олиото, солта и семената аджън. Разбъркайте съставките, докато се образува тесто. Месете тестото, докато стане леко меко, около 5 минути. Оставете го да престои на стайна температура за 15 минути. Можете да го охладите, но го оставете да престои на стайна температура за около 20 минути, преди да го използвате, за да го омекне.

Разточете тестото на къса кора. Разрежете го наполовина, след което всяка половина нарежете на 2 парчета, за общо 4 парчета. Оформете всяко парче на топка. Сплескайте всяка топка, за да оформите диск, след което върху набрашнена повърхност ги разточете на кръгове с ширина 18 см и дебелина 0,3 см. Изрежете всеки кръг на 2 полукръга.