Предястие от говеждо филе на скара

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Количество: 40-50 канапета с говеждо месо

Това обилно предястие се състои от крехко говеждо месо, приготвено на скара с розмарин и чесън, листа от рукола и сладки чери домати. Основата е хляб фокача с пикантна майонеза с вкус на чили.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяло говеждо филе (около 2,7-3,6 кг)
900 г чери домати
2 препечени фокачи
2 глави чесън
4 стръка пресен розмарин
Сок от 1 лимон
1 червена чушка, нарязана (семките са отстранени)
2 чаши майонеза с добро качество
2 супени лъжици горещо чили паста
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за печене
Млади листа от рукола, за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, чери домати, сладък пипер, люта чушка, хляб фокача, майонеза, лимонов сок, чесън, розмарин, рукола

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 205°C.

Сложете доматите в тава за печене, поръсете със зехтин, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се покрият. Печете доматите, докато кожичките им станат хрупкави, около 30 минути. Извадете от фурната и оставете да се охладят.
Поръсете чесъна със зехтин, увийте го във фолио и печете до омекване, около 30 минути.

Когато чесънът се охлади достатъчно, за да можете да го боравите с него, изстискайте меките скилидки върху дъска за рязане. Откъснете листата от розмарин, добавете ги към чесъна и разбъркайте. Налейте 1 чаша зехтин в малка купа, добавете сместа от чесън и розмарин и добавете лимоновия сок.

Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Тази смес ще се използва за печене на скара.

Запечете люспите на чушките под грила във фурната или над газов котлон. Поставете ги в купа и покрийте с пластмасово фолио. Когато чушките се охладят достатъчно, за да не изгорите ръцете си, обелете ги, отстранете семките, нарежете ги и ги сложете в блендер.

Добавете майонеза, чили паста и пасирайте до гладкост. Опитайте и добавете сол и черен пипер. Охладете до сервиране. (Може да се приготви до 1 ден предварително.)
Загрейте грила. Извадете месото от хладилника около 30 минути преди печене на грил. Ако закупите филе от първокласен отдел, трудът на месаря ще бъде включен в цената и месото ще бъде почистено от мазнини и ципи. Можете обаче да го направите сами.

Намажете филето с малко ароматизиран зехтин и овкусете обилно със сол и черен пипер. Запечете филето на скара, като го обръщате често, докато стане слабо или средно силно изпечено, около 8-10 минути. Прехвърлете го в чиния и оставете да почине 5 минути, като го намажете с ароматизиран зехтин. Нарежете говеждото месо на тънки филийки.

За сервиране намажете резен предварително препечена фокача с пикантна майонеза. Отгоре сложете тънък резен говеждо месо и с лъжица сложете печени домати. Гарнирайте с листа от рукола и сервирайте.