хляб Барбари

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 275, общо мазнини 7 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 2 Г., холестерол 0 мг, натрий 155 мг, захар 1 Г.

Нищо не може да се сравни с ароматния аромат на барбари, току-що изпечен! Този класически персийски плосък хляб е често срещан в целия Иран и обикновено се сервира за закуска със сирене, билки, орехи или сладко и мед. Хрупкав е отвън и невероятно пухкав отвътре. Уникалният вкус идва от глазурата от сода бикарбонат и брашно, която се нанася върху тестото преди печене. В иранските пекарни хлябът традиционно се оформя в голям овал и се пече в пещ на дърва. Вкъщи можете да направите по-малък овал, който да се побере в стандартна фурна. Тази рецепта е за един голям хляб. Ако предпочитате по-малки хлябове, разрежете тестото наполовина и го оставете да втаса 20 минути. Времето за печене ще остане същото.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 с.л. инстантна мая
1,5 ч.л. кристална захар
3,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 супени лъжици сусамови семена
1 супена лъжица семена от нигела

Глазура

1 с.л. първокласно брашно
0,5 ч.л. сода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В голяма купа смесете зехтина, маята, захарта, 1,5 чаени лъжички сол и 1,5 чаши топла вода. Добавяйте брашното по 1 чаша и разбърквайте с дървена лъжица, докато тестото се получи, 5-10 минути. Тестото ще е лепкаво. Покрийте купата с пластмасово фолио, поставете я на топло място без течение и оставете тестото да втаса за 1 час.
Разточете тестото, поставете го върху добре набрашнена повърхност и го поръсете с 1 супена лъжица брашно. Обърнете тестото с лопатка и го оформете на топка с ръце. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 20 минути.

Междувременно, загрейте фурната до 200°C.
Глазура:

Докато фурната се загрява предварително, смесете брашното, содата за хляб и 0,5 чаши вода в малка тенджера. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти до консистенцията на кетчуп, 3-5 минути. Изключете котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
Прехвърлете тестото върху голяма тава за печене, покрита с хартия за печене. С лъжица разпределете глазурата върху тестото и с ръце оформете тестото в овал или правоъгълник, с размери приблизително 30 х 40 см (12 х 16 инча) и дебелина около 2,5 см (1 инч). Използвайте върха на пръстите си, за да направите вдлъбнатини в тестото, за да създадете надлъжни линии. Поръсете със сусам и нигела.
Печете, докато хлябът се изпече добре и стане златистокафяв отгоре, около 25 минути. Покрийте леко с кухненска кърпа за 10 минути преди сервиране.