Плетена хала

Гласове: 10

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Количество: 1 хляб

Рецептата на Рон Бен-Израел за традиционен еврейски празничен хляб, хала.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 с.л. захар
1 и 3/4 чаени лъжички активна суха мая
1 супена лъжица минус 2 супени лъжици топла, но не гореща вода
2 равни чаши пълнозърнесто брашно за хляб, плюс малко допълнително за поръсване
2 равни чаши непресят грис
1,5 ч.л. морска сол
1/4 чаша зехтин, плюс още за намазване
1,5 с.л. мед
2 големи яйчни жълтъка
1 голямо яйце
3/4 чаша стафиди (по избор)

Измиване на яйца:

1 жълтък
1 с.л. сметана или мляко
Сусамови семена за поръсване (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, грис, мед, яйца, стафиди, крем, мляко, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тестото: Добавете захарта и маята към топлата вода. Разбъркайте, докато се разтворят. Добавете 1/2 чаша. брашно за хлебни изделия и разбийте добре. Сместа трябва да има консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте с пластмасов капак или чиния и оставете да втаса на топло място при стайна температура за около час. Използването на закваска ще придаде на халата по-богат вкус и ще удължи срока ѝ на годност.
Сложете останалото брашно за хляб (1,5 чаши), грис и сол в купата на миксер. Добавете маята, маслото, меда, жълтъците и яйцето. Разбъркайте на ниска скорост с помощта на приставката за тесто, докато тестото стане гладко. След това включете миксера на средна скорост и месете тестото още 5-7 минути, за да се развие глутенът. Тестото трябва да е гладко, копринено и еластично.

Оформете тестото на топка и го върнете в купата на миксера. Поръсете със зехтин и обърнете тестото няколко пъти, за да се разпредели равномерно. Покрийте купата с пластмасово фолио или чиния и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си (около 1,5 часа). Проверете готовността, като леко натиснете тестото с пръст. Трябва да е меко на допир, а вдлъбнатината трябва да изчезне бавно.
Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и го омесете, за да разпределите маята. Ако използвате стафиди, поръсете ги в тестото и ги омесете.
Разделете тестото на желания брой нишки (3, 4 или 6) и разточете всяка до желаната дължина. Преплетете нишките заедно, за да създадете удължена или кръгла форма, след което ги прехвърлете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Намажете хляба с яйчен сос и го оставете да втаса, докато удвои обема си, около 1 час и 30 минути.
Докато халата втасва, загрейте фурната до 230°C.
Преди печене, намажете халата отново с яйчен сос и поръсете със сусамови семена, ако желаете. Намалете температурата на фурната на 180°C (350°F) и печете до златисто кафяво, около 30-35 минути. Халата ще развие лъскава кафява коричка и ще звучи кухо, когато се почука от долната страна. Оставете да се охлади върху решетка.