Хъшпъпийс с лук, сом и сос „Comeback“

Гласове: 1

Как да си направим - Хъшпъпи с лук, сом и сос „Comeback“

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 16

„Където израснах в източна Северна Каролина, хъшпъпис се сервират като гарнитура към почти всичко: пържени морски дарове, месо на скара, сандвичи, пържено пиле“, споделя готвачът в ресторант Yonder в Портланд, Орегон. „Винаги съм обичал да ги потапям в сок от Coleslaw или да ги ям с парченца солено масло. Толкова е вкусно да има разтопено масло върху пържени понички! В нашия ресторант сервираме хъшпъпис със сос Comeback. Той е на майонезна основа, но има приятна тръпчивост и лека тръпчивост. Сервираме и соргово масло с хъшпъпис. Комбинацията от сладостта на сорговата меласа с пикантния вкус на лука и царевичното брашно е просто възхитителна.“ Ако тестото потъне на дъното на тигана по време на пържене, изчакайте 30 секунди, след което внимателно го повдигнете от дъното с метална лъжица или щипки – трябва да изплува на повърхността! Можете да замесите тестото предварително и да го приберете в хладилник за няколко часа, но не повече, в противен случай хъшпъпите няма да са толкова пухкави.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос за завръщане

450 г майонеза
1/4 ч.л. сос самбал-олек
1/4 чаена лъжичка кетчуп
2 супени лъжици лимонов сок
0,5 ч.л. лют сос Луизиана
0,5 ч.л. пушен червен пипер
0,5 ч.л. сос Уорчестър
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаена лъжичка горчица
1 ч.л. сол (или повече, ако е необходимо)
0,5 ч.л. смлян черен пипер (или повече, ако е необходимо)

Разбито масло от сорго

450 г несолено масло на стайна температура
1/3 с.л. соргова меласа
1 и 1/4 чаени лъжички едра сол

Сом

100 г филе от сом, нарязано на малки парченца (около 0,5 см)
1/8 чаена лъжичка едра сол
1/8 чаена лъжичка захар

Хъшпъпис

2 чаши фино смляно бяло царевично брашно
1 с.л. захар
2 супени лъжици едра сол + допълнително за поръсване
1 литър бакпулвер
3/4 ч.л. чесън на прах
1/4 ч.л. лучен прах
1/4 ч.л. пушен червен пипер
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1/8 ч.л. лют червен пипер
1 чаша пълномаслено кисело мляко или кефир
1 голямо яйце
Половин малка глава сладък лук, нарязана на малки кубчета (0,5 см)
1 литър растително масло
Шепа пресен лук, ситно нарязан
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевично брашно, лук на прах, червен пипер, Самбал Олек, смлян лют червен пипер, лют сос, майонеза, сом, яйца, кисело мляко, сироп, сос Уорчестър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

В средно голяма купа смесете майонезата, самбал, кетчупа, лимоновия сок, лютия сос, пушения червен пипер, соса Уорчестър, чесъна на прах, горчицата, солта и черния пипер. Разбъркайте до гладкост. Опитайте и коригирайте количеството подправки.

Сосът „Comeback“ е една от вкусните тайни на южняшката кухня. Богат, но лек, той се съчетава идеално с всички солени ястия, от пържени картофи и пилешки хапки до пресни сурови зеленчуци. Той е и фантастична добавка за сандвичи. Можете да го използвате навсякъде, където бихте използвали майонеза. Опитайте го върху пилешки крилца вместо дресинг ранч, върху хотдог или като дресинг за салата Coleslaw.
Разбито масло от сорго:

В купата на миксер с бъркалка или в средно голяма купа, ако използвате ръчен миксер, смесете маслото, меласата и солта. Разбийте на средна скорост, докато сместа стане гладка и пухкава.

Сорговата меласа е традиционен подсладител в южноамериканската кухня. В миналото много хора не са можели да си позволят рафинирана захар, затова са отглеждали сорго, за да правят меласа. Тя има приятен кисел вкус и леко солен вкус, но е и богато сладка.

Сом:

Смесете сома в купа със сол и захар. Приберете в хладилник.

Хъшпъпис:

В средно голяма купа смесете царевичното брашно със захарта, солта, бакпулвера, чесъна на прах, лука на прах, пушения червен пипер, черния пипер и лютия пипер. Разбъркайте добре, за да разпределите съставките равномерно. В отделна купа разбийте мътеницата и яйцето заедно до гладка смес.
Извадете осоления сом от хладилника и го добавете заедно с лука към сместа с брашното. Разбъркайте бързо, за да покриете лука и парчетата сом с брашното и подправките. Добавете киселото мляко и бързо разбъркайте с шпатула или дървена лъжица. Покрийте тестото и го охладете за няколко минути, докато загреете олиото.
Изсипете растително масло в тенджера с дебело дъно или котел с диаметър не повече от 20 см. За пържене във фритюрник добавете поне 5 см масло. Загрейте маслото на среден огън, докато термометърът му покаже 175°C. Ако нямате термометър за пържене във фритюрник, добавете малка щипка брашно към маслото. То трябва веднага да зацвърчи, което показва, че маслото е горещо. Можете да пържите без термометър, но внимавайте олиото да не стане твърде горещо или твърде студено, в противен случай хъшпъпите или ще изгорят, или ще станат твърде мазни..
След като олиото достигне 175°C (355°F), извадете тестото от хладилника и започнете да пускате малки парченца тесто в олиото. Препоръчваме да използвате лъжичка за сладолед от 20 мл (0,7 течни унции). Като алтернатива, използвайте две лъжици, за да загребвате и пускате парченца с размер на приблизително 1 супена лъжица в горещото олио. Пържете толкова понички, колкото се поберат в тигана, наведнъж, като внимавате да не препълните тигана, тъй като поничките ще се надуят. Можете да пържите на няколко партиди.
Пържете хъшпъпите за 2 минути, след което ги обърнете и пържете до златисто кафяво, още 2 минути. Прехвърлете ги с решетъчна лъжица в чиния или тава, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Подправете хъшпъпите със сол, докато са още горещи. Пържете хъшпъпите, докато цялото тесто се изпари.
Поставете хъшпъпите в чиния за сервиране и поръсете с пресен лук. Сервирайте ги вкусни и топли с 1 чаша сос и 1/4 чаша разбито сорго масло или с любимите си сосове.

Сорговото масло е чудесно допълнение, което е добре да имате под ръка. Солената му сладост се съчетава чудесно с много ястия и съставки. Опитайте го с палачинки и белгийски гофрети за закуска, с мъфини или царевичен хляб, гарнирайте пържен свински котлет или го сервирайте с печена царевица. Може да се съхранява на стайна температура в продължение на няколко дни и да се използва омекнало или в хладилник, ако приготвяте предварително. Ако не можете да намерите соргова меласа в местния супермаркет, опитайте магазин за натурални храни или поръчайте онлайн. В случай на нужда използвайте черна меласа, но използвайте малко по-малко, в противен случай маслото ще бъде твърде сладко.