Как да задушим месо: инструкции стъпка по стъпка

Дори жилави, трудни за приготвяне меса като агнешкия бут ще се разтопят в устата ви, когато се варят на тих огън в ароматен бульон. Първо ще запържим месото и ще запържим зеленчуците, след което ще добавим бульона.

Стъпка 1: Подготовка

Първо, овкусете месото и загрейте тигана. Използвайте дълбок тиган с дебело дъно, например казан. Добавете малко растително масло.

Стъпка 2: Запържете месото

Добавете месото и го запържете, докато стане наситено тъмнокафяво от двете страни. Извадете и оставете настрана.

Стъпка 3: Запържете зеленчуците

Добавете зеленчуците в казана. Зеленчуците трябва да се запържат.

Стъпка 4: Деглазиране

След като зеленчуците омекнат, деглазирайте казана с вино. Киселинността на виното ще балансира богатия вкус на месото. Остържете всички кафяви парченца от дъното на казана.

Стъпка 5: Започнете да варите на тих огън

Върнете месото в казана със зеленчуците.

Стъпка 6: Добавете още течност

Добавете достатъчно бульон или вода, за да покриете половината месо и оставете да заври, след което веднага намалете котлона на слаб огън. Докато месото къкри, можете да добавите малко билки. Покрийте тенджерата с капак и поддържайте температурата, докато течността започне леко да бълбука (на котлона или на 180°C във фурната).

Стъпка 7: Пригответе месото

Бавното готвене прави жилавото месо крехко и ароматно. Проверявайте периодично консистенцията на месото. Нивото на течността трябва да остане постоянно, така че ако се изпари, добавете още, за да я върнете до предишното ниво. Месото ще бъде напълно меко след около 1,5 до 3 часа. Когато усетите, че месото е крехко, когато се пробие с вилица, то е готово. Ако продължите да варите на слаб огън, месото ще стане сухо.

Стъпка 8: Вечерята е готова

Когато задушавате месо, малко усилия са достатъчни.