Италиански пай с гълъби и паста

Гласове: 2

Как да си направим италиански пай с гълъби

Време: --
Сложност: лесно

Преди век рецептата за италиански пай с гълъби и паста е била част от висшата кухня и е била изключително популярна през 19 век. Днес са възможни различни вариации на соса за паста, но ние ще се придържаме към оригинала.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гълъби - 3 броя
Бекон – 100 грама
Моркови - 2 броя
Корен от целина - 1 брой
Лук (голям) – 1 брой
Марсала или сладко червено вино – 1 чаша
Къси тръбни макарони или рога – 500 грама

За соса бешамел:

Масло - 1 супена лъжица
Брашно - 2 супени лъжици
Мляко - 2 чаши

За тестото: (или 300 грама бутер тесто)

Масло – 200 грама
Брашно – 200 грама
Яйца - 2 броя
Щипка захар
Сол
Пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гълъбово месо, бекон, морков, корен от целина, лук, червено вино, паста ригатони, брашно, мляко, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете ситно и запържете морковите, целината и лука във висок казан.
Измийте старателно птичите вътрешности, като не забравяте да отстраните горчивата, зелена субстанция от дробчетата. Нарежете ситно дробчетата и воденичките, добавете ги към зеленчуковата смес и запържете до златисто кафяво. Сега добавете гълъбите (можете да използвате само гърбовете) и оставете да къкри, като бъркате с дървена лъжица.

Налейте чаша Марсала, оставете да заври и задушете.
Междувременно нарежете на ситно 2 резена шунка. Добавете ги в котела с гълъбовото месо, добавете сол,
Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри около 15 минути.
Извадете сварените гълъби и с остър нож отделете месото от костите. Отцедете течността и я запазете за пастата.
За соса бешамел запържете 2 супени лъжици брашно с 1 супена лъжица масло, добавете 2 чаши мляко и гответе, докато се сгъсти.
Сварете пастата във вода с останалата течност от задушаването на гълъбите.
Замесете обикновено тесто от сухи съставки и го разделете на две части.
Постелете дъното на незалепващ тиган с приготвено (или закупено) тесто.
Смесете пастата, соса и месото на гълъба (можете също да настържете малко сирене и да добавите разполовените твърдо сварени яйца). Сложете в тава за печене. Покрийте с останалото тесто, като направите дупка в него с пръст, за да може парата да излиза.
Печете във фурната на 200°C (400°F) за 1 час. Оставете пая с гълъби да почине 10 минути, преди да го обърнете върху дъска за рязане.

Насладете се!