Кексчета с лимонов крем и меренг

Гласове: 3

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 6 мъфини

Хранителна стойност на порция:

Калории 404, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 1 Г., холестерол 200 мг, натрий 107 мг, захар 35 Г.

Не пропускайте тези елегантни торти, когато събирате идеи за великденска трапеза – пролетта може да блести с нови вкусове. Тези мъфини са миниатюрна версия на американския лимонов пай с меренг. Те са идеални за сервиране или подарък. Тарталетките се пекат във форми за мъфини и се пълнят с вкусен лимонов крем, покрити с глазура от меренг, която се задържа дори на следващия ден. Всички съставки за тортата могат да се приготвят предварително, след което да се сглобят и запекат във фурната на скара или с кухненска горелка непосредствено преди сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тарталети

6 супени лъжици (90 г) масло, стайна температура
3 супени лъжици захар
Щипка фина сол
1 голям яйчен жълтък
3/4 чаша първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 чаена лъжичка заквасена сметана или кисело мляко

Лимонов пълнеж

1/3 чаша захар
1 супена лъжица царевично нишесте
4 големи яйчни жълтъка
2 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм (от около 1 лайм)
1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора + 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
3 супени лъжици студено масло, нарязано на кубчета
0,5 чаши захар
1/4 чаша белтъци (от около 2 големи яйца)
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка фина сол
Специално оборудванекръгла формичка за сладки или купа с диаметър 10 см, незалепваща форма за мъфини с вместимост 150 мл, 6 хартиени формички за мъфини, кухненска горелка (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тарталети, първокласно брашно, лимонова кора, заквасена сметана, кисело мляко, яйца, крем от зъбен камък, нишесте, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа разбийте маслото с миксер на средно висока скорост до гладкост. Добавете захарта и солта и продължете да разбивате. Остържете стените на купата и след това добавете жълтъка.
Добавете половината брашно, като разбивате, докато се образува трохичкаво тесто. Отново остържете стените на купата; добавете останалото брашно и заквасената сметана, като разбърквате, докато тестото се навлажни равномерно. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го месете за кратко.

Разточете тестото между 2 обилно набрашнени листа восъчна или пергаментова хартия в кръг с дебелина около 0,5 см. Охладете за 1 час.
С помощта на обърната купа или голяма формичка за сладки изрежете 6 кръга с диаметър 11 см. Поставете кръговете от тестото във всяка вдлъбнатина на форма за мъфини и ги притиснете с пръсти или чаша, за да се уверите, че тестото достига до всички ъгли и по стените на формата. Замразете за 15-30 минути.
Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 160°C (325°F). Напръскайте външните страни на шест хартиени формички за мъфини със спрей за готвене и ги поставете във формичките, съдържащи тестото. Напълнете формичките със сушен боб или тежести за пай.
Печете, докато краищата станат златистокафяви, 25-30 минути. Оставете да се охлади за 1 минута, след което внимателно отстранете хартиените подложки и тежестите. Върнете тавата във фурната и продължете да печете, докато стегне, още 15-20 минути. Оставете да се охлади леко, след което внимателно извадете тарталетите и ги охладете напълно върху решетка.
Лимонов пълнеж

В нереактивна тенджера смесете захарта, царевичното нишесте и жълтъците. Загрейте на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гладка и захарта се разтвори напълно, около 1 минута. Добавете сока от лайм, лимоновата кора и лимоновия сок и продължете да загрявате, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти като заквасена сметана и започне да къкри, 3-4 минути. Не забравяйте да остържете стените на тенджерата, за да осигурите равномерно сгъстяване.

Прецедете лимоновия крем през фина цедка в купа. Постепенно разбийте маслото, докато сместа стане гладка. Разбъркайте, докато кремът се охлади. За да се охлади по-бързо, поставете тавата в купа с лед. Напълнете всяка тарталетка с 1,5 супени лъжици от охладения лимонов пълнеж.
Безе

Налейте няколко сантиметра вода в тенджера, достатъчно голяма, за да побере купата на миксера, и я оставете да заври. Разбийте захарта, белтъците, крема тартар и солта в купата на стационарен миксер на ръка. Поставете купата над къкряща вода и загрейте, като бъркате, докато сместа стане гореща на допир (60°C) и захарта се разтвори напълно, 1-2 минути. Прехвърлете купата в стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалка, и разбийте белтъците на средно-висока скорост, докато се образуват меки върхове. Увеличете скоростта на миксера на висока и продължете да разбивате, докато се образува твърда, хладна целувка, около 10 минути. Шприцувайте целувката от сладкарски пош или я разпределете с лъжица върху плънката.

Точно преди сервиране, запечете меренгите с горелка. Като алтернатива, загрейте фурната на висока степен на грил. Подредете кексовете върху тава за печене и ги запечете под грила, докато меренгите се зачервят равномерно, около 2 минути. Сервирайте веднага или охладете до сервиране.

Забележка:

Тези кексчета могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни или ще се запазят добре във фризер до 1 седмица! Размразете 20 минути преди препичане и сервиране.

Подгответе се предварително стъпка по стъпка:

- Тарталетките могат да се пекат и замразяват до 2 седмици.
- Лимоновият крем може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
- Целувката може да се разбие предварително и да се съхранява в хладилник за 1 ден.