Лимонови бисквитки с меренг

Гласове: 1

Как да си направим бисквитки с лимонов меренг

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Количество: 24 мини кошници

Тази миниатюрна торта с размер на хапка съчетава всички вкусове и текстури на класически американски лимонов пай с меренг. Ронливата основа от бисквитки е пълна с освежаващ лимонов крем, а отгоре е покрита с плътна, хрупкава топка меренг с мека сърцевина. Сладостта на меренгът перфектно допълва цитрусовата тръпчивост на пълнежа, създавайки балансирана и наистина луксозна торта. За разлика от пая, тези торти са идеални за бюфети.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Лимонов крем

1/4 чаша кристална захар
1 голямо яйце + жълтък
1/3 чаша лимонов сок
3 супени лъжици несолено масло

Пясъчни кошници

1 и 3/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. едра сол
2/3 чаша кристална захар
140 г несолено масло, стайна температура
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 голямо яйце, стайна температура
Специално оборудванеметална тава за 24 мини мъфина; сладкарски пош за еднократна употреба с кръгъл накрайник с диаметър 1 см.

Безе

1 белтък, стайна температура
1/8 ч.л. крем тартар
1/4 чаша супер фина захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пастьоризирани яйца, крем от зъбен камък, първокласно брашно, лимонов сок, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Лимонов крем:

В средно голяма купа смесете кристалната захар, цялото яйце и жълтъка. В малка тенджера оставете лимоновия сок да заври на среден огън. Разбийте яйцата, като бавно наливате лимоновия сок в яйчената смес, като бъркате непрекъснато.
Изсипете всичко обратно в тенджерата и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до консистенцията на млечен шейк, 2-3 минути. Свалете от котлона и разбъркайте маслото, докато се разтопи напълно.

Прецедете изварата през фина цедка в купа, поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността ѝ и я охладете в хладилник, докато изварата се охлади напълно и се сгъсти, поне 4 часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 175°C (350°F) и леко напръскайте форма за мини мъфини с вместимост 24 чаши със спрей за готвене.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Пясъчни кошници:

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Оставете настрана. В купата на миксер с приставка за разбиване смесете кристалната захар и маслото.
Разбийте на средна скорост до пухкавост, около 5 минути. Добавете екстракта от ванилия и яйцето и разбийте до гладкост. С миксер, работещ на ниска скорост, постепенно добавете брашнената смес и разбъркайте до гладкост.
Вземете 1 супена лъжица тесто за бисквитки, поръсете ръцете си с брашно, за да не залепне, и го оформете на топка. Поставете топката тесто във форма за мъфини. Използвайте пръстите си, за да я притиснете в кладенчето и по стените. Повторете с останалото тесто.
Печете, докато бисквитките станат светло златистокафяви по краищата, около 30 минути. След това, използвайки заобления край на дървена лъжица, внимателно направете вдлъбнатина във всяка бисквитка, за да създадете по-дълбока кухина.
Оставете бисквитките леко да се охладят във формата, след което използвайте нож за масло или малка шпатула, за да ги прехвърлите върху решетка, за да се охладят напълно.
Загрейте фурната до 150°C.
Капки меренг:

Поставете белтъците в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка, и разбийте на висока скорост, докато се образува пяна. Добавете крема тартар и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове. Бавно изсипете фината захар и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове.
Прехвърлете меренгите в пош за еднократна употреба с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Капнете 24 капки върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете, докато меренгите започнат да изсъхват, около 20 минути, след което изключете фурната и поставете дръжката на лъжица във фурната, като леко отворите вратата.
Оставете меренгът във фурната, докато изсъхне напълно, още 30-45 минути. Оставете да се охлади напълно.
За сглобяване напълнете всяка бисквитка с лимонов крем. Отгоре сложете капка меренг.