Кексчета с лимонов меренг

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Количество: 12 мъфини

Хранителна стойност на порция:

Калории 511, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 91 Г., влакно 1 Г., холестерол 33 мг, натрий 178 мг, захар 75 Г.

Отпразнувайте пристигането на пролетта с тези освежаващи мъфини с лимонов меренг. Те са лесни за приготвяне, бързи за сглобяване и абсолютно очарователни. Мека, сочна торта с фин лимонов аромат е покрита с купчина пухкав меренг, който след това е покрит със слънчево жълта лимонова глазура. По желание добавете малко лимонелов ликьор към глазурата за малко по-ярък вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1 и 3/4 чаши първокласно брашно
0,5 ч.л. бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка сол
2 големи яйца
1 и 3/4 чаши кристална захар
1 чаша пълномаслено мляко
3/4 чаша растително масло
Ситно настъргана кора от 2 лимона
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1 ч.л. екстракт от ванилия

Безе

Протеин от 2 големи яйца
1/4 чаена лъжичка сол
0,5 чаша кристална захар
0,5 чаша лек царевичен сироп
1/4 ч.л. екстракт от ванилия

Глазура

2,5 чаши пудра захар
1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок (от около 2 лимона)
1 супена лъжица лимончело или друг лимонов ликьор (по избор)
6-7 капки жълт хранителен оцветител (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, меренг, лимонов ликьор, царевичен сироп, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C и покрийте метална форма за мъфини с вместимост 12 чаши с хартиени корици.
Печете мъфини:

В купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта, докато се разпределят равномерно. В голяма купа разбийте заедно яйцата, захарта, млякото, растителното масло, лимоновата кора, лимоновия сок и екстракта от ванилия, докато сместа стане гладка. Добавете брашнената смес.

Разпределете тестото равномерно в подготвените формички за мъфини, като го напълните само до върха. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на мъфина, излезе чиста, 25-30 минути. Оставете да се охлади във формата за 15 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно.
Безе:

В голяма купа разбийте белтъците и солта с миксер на средна скорост, докато се образува пяна, около 1 минута. Увеличете скоростта на миксера на висока и постепенно добавете 2 супени лъжици захар; разбивайте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 3 минути.
Смесете останалите 6 супени лъжици захар, царевичния сироп и 1/4 чаша вода в тенджера на средно силен огън. Гответе, докато сиропът достигне 118°C (250°F) на термометър за бонбони; свалете от котлона. С електрически миксер на средна скорост бавно изсипете горещия захарен сироп в белтъците; увеличете скоростта на висока и разбивайте, докато меренгът стане пухкав и се охлади, около 6 минути. Разбъркайте екстракта от ванилия.
Прехвърлете меренга в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник и шприцовайте върху кексчетата; оставете да се стегне на стайна температура за около 15 минути.
Междувременно пригответе глазурата.:

В купа, подходяща за микровълнова фурна, смесете захарта, лимоновия сок, лимончелото и оцветителя за храна до получаване на гладка смес. Загрейте в микровълнова фурна за 1 минута, след което разбъркайте отново, докато захарта се разтвори. Оставете да се охлади за около 5 минути, като разбърквате от време на време.
Потопете покритите с меренг капачета на мъфините в глазурата, като оставите излишната течност да се отцеди. Ако глазурата стане твърде гъста, загрейте я в микровълнова фурна за 20 секунди.