Бургер с гъби и пикантен кетчуп

Гласове: 1

„Обичам кетчуп, точно както всеки американец, и съм убеден, че консервираните домати са много по-здравословни от пресните“, споделя тайните на Боби Флей. „И когато работех върху всяко ястие за менюто на моя ресторант на хартия, включвах всички нови идеи, както и предложения за подобряване на качеството на съставките. Няма нищо по-хубаво от домашен доматен сос, който може да се използва като основа за барбекю сос, кетчуп или сос за пица. Просто добавих щипка люта чушка към кетчупа си, за да му придам различен вкус от обичайния кетчуп от пластмасова бутилка. Добавянето на пюре от чипотле от консерва в сос адобо придава на кетчупа опушен, вълнуващ вкус, като същевременно запазва сладкия и тръпчив вкус“, продължава готвачът.

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Акцентът на това ароматно и солено ястие е пълнежът от гъби, сотиран с лук и билки, който перфектно допълва кюфте от постно кайма. Бургерът се сервира с пикантен кетчуп, който има опушен вкус на чипотле. Рецептата включва подробни инструкции от автора, които ви позволяват да приготвите този сандвич по няколко различни начина.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Хамбургери

4 препечени кифлички за хамбургери*
2 с.л. зехтин
1 супена лъжица (15 г) масло
350 г различни гъби (например гъби кремини, пачи крак и гъби шийтаке, нарязани без дръжките)
1 малък шалот, ситно нарязан
1 супена лъжица нарязан мащерка
2 супени лъжици нарязан магданоз
700 г постно смляно говеждо месо от първи клас врат и плешка или постно смляно пуешко месо
1,5 с.л. рапично масло
4 резена остро сирене чедър

Кетчуп Чипотле

1 супена лъжица. доматен сос
2-3 супени лъжици консервирано пюре от чипотле в сос адобо
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кифлички за хамбургери, кайма от говеждо месо, смляна пуйка, жардиниера, Кримини гъби, гъби, чедър, чушки чипотле в сос адобо, шалот, мащерка, магданоз, кетчуп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина и маслото в голяма тенджера на силен огън, докато почти започнат да димят. Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 5 минути. Добавете шалота, подправете със сол и черен пипер и запържете за около 5 минути, докато станат златистокафяви. Разбъркайте мащерката и магданоза и прехвърлете в купа. По желание пасирайте гъбите през кухненски робот, за да се получи паста.
Разделете месото на 4 равни порции (около 170 г всяка) и оформете на кюфтета с дебелина 2 см, като притискате месото в центъра с палец. Подправете всяко кюфте от двете страни със сол и черен пипер.

Изпържете кюфтетата с рапично масло, както е указано в бележката. Поставете резен сирене върху всяко кюфте през последната минута на готвене; покрийте.
Поставете кюфтетата на дъното на кифличките и отгоре намажете всяко кюфте с кетчуп, ако използвате такъв, и голяма, пълна лъжица. гъбен хайверПокрийте с горната част на кифличките и сервирайте веднага.

Рецепта Бургери с грилована кюфте, пържени гъби и прясна салса.

Кетчуп Чипотле

За да приготвите кетчупа, смесете доматеното пюре, чушките чипотле, солта и черния пипер в малка купа. Покрийте и охладете в хладилник за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете. Сосът може да се съхранява в плътно затворен контейнер в хладилник до 1 седмица.
Бележка на автора *

Препечени кифлички за бургери

За да предотвратите разкисването на кифличките, леко ги запечете. За целта ги поставете с разрязаната страна надолу върху грила за 10 секунди и ще получите топли кифлички, които ще запазят формата си, когато ги отхапете. Като алтернатива, поставете половинките на кифличките с разрязаната страна нагоре върху тава за печене и ги запечете под горния грил във фурната до златисто кафяво, около 30 секунди. Наблюдавайте ги внимателно и не ги оставяйте да покафенеят твърде много, иначе ще изсъхнат отвътре.

При използване на грил

Запалете скарата, докато въглените тлеят, добре изгорят и се покрият с пепел. Внимавайте, те са много горещи! Намажете кюфтетата с растително масло, намажете решетката на скарата и гответе, покрити, за 3-5 минути от всяка страна. Поръсете със сирене, ако желаете.

Печене на закрито

Загрейте растително масло в чугунен тиган или намазнен тиган за грил на силен огън, докато маслото заблести. Гответе кюфтенцето за около 3-5 минути от всяка страна. По желание поставете резен сирене от запечената страна на кюфтенцето, за да се разтопи.