Пай от сладки картофи с пълнеж от бренди

Гласове: 4

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 400, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 55 Г., влакно 2 Г., холестерол 88 мг, натрий 219 мг, захар 27 Г.

Сладките картофи са чудесни не само като гарнитури, но и в десерти, като този пай, където се приготвя гъст пълнеж и се разстила върху ронлива кора. Сметаната придава на пълнежа от сладки картофи деликатна текстура, а нотка бренди и канела подсилват вкуса. Пайът е украсен с бисквитки, покрити със захарна кора, изпечени от същото тесто като основата. Можете да изберете всякаква форма, която ви харесва, например листа, които ще допълнят есенния вкус и цвят на десерта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 и 3/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 с.л. кристална захар
0,5 ч.л. сол
110 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
5-6 супени лъжици ледена вода
едра захар, за поръсване

Пълнеж

2 средни сладки картофа (около 450 г)
1 чаша нискомаслена сметана (10%)
3/4 чаша кристална захар
2 големи яйца, леко разбити
3 с.л. бренди или коняк
1 чаена лъжичка натурален екстракт от ванилия
0,5 ч.л. смляна канела
Щипка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, сладък картоф, ракия, яйца, крем, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, кристалната захар и солта в кухненски робот. Добавете половината масло и пулсирайте до гладкост. Добавете останалото масло; пулсирайте, докато сместа заприлича на едро къри с парченца масло с размерите на грахово зърно. Добавете 5 супени лъжици ледена вода; пулсирайте още няколко пъти, докато тестото се събере при натискане (добавете още 1 супена лъжица ледена вода, ако е необходимо).
Поставете тестото върху парче пластмасово фолио и го съберете на топка, като използвате фолиото като ориентир. Прехвърлете около една шеста от тестото върху друго парче пластмасово фолио и го оформете на диск. Оформете останалото тесто на по-голям диск; увийте и двата диска в пластмасово фолио. Охладете в хладилник, докато стегне, поне 1 час и до 24 часа.

Загрейте фурната до 175°C.
Върху леко набрашнена повърхност разточете големия диск тесто на кръг с диаметър 30 см. Поставете тестото във форма за пай с диаметър 22 см; сгънете надвисналите краища надолу и ги притиснете с пръсти. Охладете в хладилник за 15 до 30 минути. Разточете малкия диск тесто на дебелина около 0,5 см; изрежете формички с формички за сладки с диаметър 5 см.
Поставете фигурките от тестото върху малка тава за печене, покрита с хартия за печене, и ги охладете в хладилник за 15-30 минути.
Постелете тавата за тесто с фолио и я напълнете със сух боб или тежести за пай. Печете, докато краищата на пая леко станат златисти, около 20 минути. Отстранете фолиото и тежестите и продължете да печете, докато дъното стане сухо и златисто, още около 15 минути. Междувременно намажете формите от тестото с вода и поръсете с едра захар; печете до златисто кафяво, още около 15 минути. Оставете тестото и формите да се охладят напълно.
Докато кексът се охлажда, пригответе пълнежа.:

Надупчете сладките картофи с вилица. Печете, докато омекнат много, от 45 минути до 1 час. Оставете ги да се охладят леко, след което ги обелете и пасирайте в кухненски робот до гладкост. Прехвърлете в средно голяма купа, добавете сметаната, кристалната захар, яйцата, брендито, ванилията, канелата и солта и пасирайте до гладкост. Разпределете плънката върху охладената кора.
Печете, докато плънката започне да стегва, 30-35 минути. Подредете фигурките върху пая и продължете да печете, докато кората стане златистокафява, плънката стегне напълно и се надуе в центъра, още 30 минути. Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади напълно, около 4 часа.