Пай от сладки картофи с пралина

Гласове: 3

Как да си направим пай с пралина от сладки картофи

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Дори и да не сте фен на сладките картофи, този вкусен пай ще ви накара да посегнете към още. Хрупкава, рохкава кора съдържа нежен пълнеж от сладки картофи с канела и индийско орехче, покрит с хрупкав карамелизиран пеканов пралин. Този пай е идеален за празниците, особено за есенните. Изпечете го ден-два предварително и го приберете в хладилник. Това ще му позволи да стегне по-добре, което ще доведе до зашеметяваща текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пай

700-900 г сладки картофи, около 3 средни грудки
2 големи яйца
3/4 чаша течна сметана
1/3 чаша кафява захар
1/4 чаша натурален сироп от захарна тръстика
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка смляна канела
0,5 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 чаена лъжичка сол

Пралине топинг

3 супени лъжици масло
1/4 чаша бяла захар
1/4 чаша натурален сироп от захарна тръстика
1 чаша нарязани препечени пекани
Щипка сол

Тесто за пай

1 чаша първокласно брашно
1/4 чаша нарязани пекани
1 с.л. захар
Щипка сол
110 г несолено масло, охладено и нарязано на малки парченца
2 супени лъжици ледена вода, добавете още, ако е необходимо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, яйца, крем, пекани, сироп, първокласно брашно, индийско орехче, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C.
Разточете тестото на кръг с диаметър приблизително 30 х 32 см. Внимателно го поставете във форма за пай с диаметър 22 см и притиснете краищата с показалеца и палеца си. Надупчете дъното на тестото отвсякъде с вилица, за да предотвратите надуването на кората във фурната. Охладете в хладилник, докато се охлади напълно, около 45 минути.

Тесто:

В голяма купа смесете брашното, смлените пекански ядки, захарта и солта. Добавете маслото и разтрийте парчетата масло с върха на пръстите си или с блендер за сладкиши, докато сместа заприлича на едри трохи. Добавете ледената вода и разбъркайте, докато тестото стане гладко, като внимавате да не прекалите. Стиснете тестото в ръка; ако е твърде ронливо, добавете още ледена вода, малко по малко. Оформете тестото на гладка топка, сплескайте я и я увийте в пластмасово фолио. Приберете в хладилник за поне 30 минути. Може да се съхранява до 2 дни.

Поставете сладките картофи върху тава за печене и печете във фурната, докато омекнат, около 45 минути. Намалете температурата на фурната до 175°C и извадете сладките картофи; оставете ги да се охладят леко, преди да ги обелите и да ги поставите в кухненски робот.
Разбийте до гладка смес, след което добавете яйцата, сметаната, кафявата захар, захарния сироп и екстракта от ванилия. Разбийте няколко пъти, за да се смесят съставките, след което добавете канелата, индийското орехче и солта.
Поставете формата за пай върху тава за печене с борд и разпределете плънката отгоре. Печете, докато центърът стегне, около 40 минути. Оставете пая да се охлади напълно, след което го приберете в хладилник.
За приготвяне на пралиновата глазураВ малка тенджера на средно слаб огън разтопете маслото и добавете захарта, сиропа, пекановите ядки и солта. Загрейте, докато захарта се разтвори и сместа стане гладка, около 3-5 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 5 минути.
Извадете пая от хладилника и изсипете пралината върху него, като я разпределите равномерно с шпатула или леко завъртите пая. Охладете в хладилник, докато заливката стегне, около 20 минути. Сервирайте.