Пай с пилешко месо

Гласове: 6

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Пай с богат пълнеж от пилешко месо и зеленчуци, покрит със златиста коричка, е класическо домашно приготвено ястие, което повдига настроението, изпълва дома с пикантни аромати и стопля сърцето в студен ден. В тази рецепта Рий Дръмонд споделя тайните на най-добрия пай, приготвен изцяло от нулата, без да се използва купено от магазина пилешко месо или купено от магазина тесто. Този вариант е по-трудоемък, но резултатите си заслужават. Можете да разпределите стъпките на готвене в продължение на няколко дни, като предварително сварите пилешкото месо и приготвите тестото, което е чудесно за други видове пайове. Като алтернатива, можете да сглобите пая и да го замразите: по-долу са дадени инструкции за печене на замразен пай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

1 печено пиле с тегло 0,9-1,3 кг, нарязано на парчета

Пай с пилешко месо

3 стръка целина
3 средни моркова, обелени
1 голяма глава лук
55 г масло
1/4 чаша брашно
2 чаши леко осолен пилешки бульон
1 кубче пилешки бульон
1/4 чаша бяло вино
0,5 чаша замразен зелен грах
1 чаша течна сметана
2 пресни стръкчета мащерка
1 чаена лъжичка едра сол или на вкус

Тесто с мащерка

3 чаши брашно
1 чаена лъжичка сол
330 г охладено масло
1 яйце
5 супени лъжици студена вода
1 супена лъжица дестилиран бял оцет
1 стрък пресен мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, маслено тесто, яйца, крем, бяло вино, грах, морков, лук, целина, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:

Първо, сложете пилешкото месо в тенджера и го залейте с вода. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън. Оставете да къкри 45 минути, след което извадете пилешкото от тенджерата. Оставете настрана да се охлади леко.
Бульон:

Накъсайте пилешкото месо с две вилици, като отстраните костите. Прехвърлете костите в тенджерата с бульона и оставете да къкри 20 минути. Извадете костите от тенджерата и ги изхвърлете.

Пълнеж за пай с пилешко месо:

В голяма тенджера или котел разтопете маслото на среден огън. Добавете лука, моркова и целината. Задушете, докато зеленчуците станат прозрачни, за няколко минути.

Забележка:

Нарежете лука на малки кубчета, стъблата на целината и морковите на тесни лентички, след което разрежете в другата посока, за да се получи малко кубче.
Добавете 2 чаши нарязано пилешко месо и разбъркайте, за да се разпредели равномерно. Поръсете брашно равномерно върху зеленчуците и пилешкото месо и разбъркайте. Гответе няколко минути, като бъркате внимателно.
Налейте пилешкия бульон, като бъркате непрекъснато. Добавете кубчето бульон и виното, ако използвате. Комбинацията от брашно и пилешко месо ще създаде вкусен сос. След това добавете зеления грах.
Изсипете сметаната и разбъркайте. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато постепенно се сгъсти, около 4 минути. Поръсете с мащерка, сол и черен пипер и свалете от котлона. Опитайте и добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо. Плънката за пай трябва да е достатъчно солена! Продължете към стъпка 10, за да приготвите тестото с мащерка.
Загрейте фурната до 200°C. Извадете тестото за пай от фризера и го оставете леко да се размрази, около 20 минути. Пригответе дълбока тава за пай.
Сложете пилешкия пълнеж в дълбока форма за пай или малка тенджера. Разточете тестото така, че диаметърът му да е с 2,5 см по-голям от диаметъра на формата за пай.
Пай с гърне:

Поставете тестото върху плънката от пиле и направете малки прорези отгоре. Внимателно притиснете тестото към стените на тавата, за да се запечата. Не се опитвам да получа перфектен ръб на пая си с пилешко месо, защото а) това го прави да изглежда по-селски и б) съм твърде мързелива и гладна за това.Печете, докато кората стане златистокафява, а плънката започне да бълбука, около 30 минути. Оставете да се охлади за 10 минути и сервирайте.

Подготовка за бъдеща употреба

Оставете плънката да се охлади напълно, след което я покрийте с тестото. Покрийте с пластмасово фолио или алуминиево фолио и поставете пая във фризера. Извадете пая от фризера, намажете тестото с яйчен пълнеж (1 яйце, разбито с 2 супени лъжици вода или сметана) и го поставете във фурната, предварително загрята на 190°C (375°F). Печете, докато кората стане златистокафява, а плънката започне да бълбука, 35-45 минути.
Тесто с мащерка

В голяма купа смесете брашното и солта. С помощта на нож за тесто постепенно нарежете маслото в брашното, докато сместа заприлича на фини камъчета. Тази стъпка трябва да отнеме 3-4 минути.

Разбийте леко яйцето с вилица, след което го добавете към тестото. След това добавете студената вода и оцета. Разбъркайте, за да разпределите сместа равномерно, след което изгребете половината тесто от купата. Ще имате две порции тесто за пай. Ако предпочитате по-тънка кора, можете да разделите тестото на три.

Поставете тестото в голям найлонов плик с цип (не го запечатвайте) и го сплескайте леко с точилка. Това ще улесни много разточването му в следващата стъпка. След като се сплеска, затворете плътно плика.

Повторете с другата половина на тестото и поставете торбичките във фризера. Обичам да правя няколко партиди тесто за пай наведнъж и след това да го замразявам, за да го имам винаги под ръка..
За други рецепти извадете тестото от торбичката и го поставете върху леко набрашнена работна повърхност. С помощта на точилка започнете да разточвате тестото от центъра навън. Бъдете внимателни и търпеливи; ще отнеме известно време, докато тестото се развие напълно.

Ако тестото залепва за плота, повдигнете го с тънка шпатула и го поръсете с още брашно. След това обърнете тестото, за да доразточите. Не забравяйте да разточвате от центъра, като използвате единични движения навън; без движения напред-назад!

Отново с помощта на шпатула повдигнете тестото за пай и внимателно го поставете във формата за пай. Внимателно притиснете тестото във формата с ръце, докато се побере вътре и виси над краищата.

След това просто прибирам излишното тесто под краищата. Можете да украсите ръба както желаете или да го оставите такъв, какъвто е. Така просто изглежда по-рустикално!

Напълнете тестото с желания пълнеж. Пригответе пълнежа и основата за пай предварително. Просто ги охладете отделно, докато са готови за сглобяване и печене. Като алтернатива, сглобете пая напълно, покрийте плътно и замразете без печене.

Печете според рецептата за пай (пай). Ако предпочитате да изпечете предварително кората за пай, покрийте я с фолио и я напълнете с тежести за пай (или сух боб). Печете на 200°C до златисто кафяво, около 10 минути.