Телешка яхния във фурната

Гласове: 3

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Тази затопляща говежда яхния е идеална за вкусна семейна вечеря в хладен ден. Сочни, топящи се в устата парчета говеждо месо, лук, моркови, картофи и целина се съчетават хармонично в богат, пикантен доматен сос. Тази яхния се приготвя от говеждото плешка и врат. Парчетата се запържват в брашно и след това се задушават в котел в соса със зеленчуци. Тази яхния може да се приготви изцяло на котлона, но е още по-вкусна, ако се задуши във фурната. Сервирайте с пресен хрупкав хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,1 кг говеждо плешка, нарязано на кубчета от 5 см (вижте Забележката)
Растително масло, за пържене
2 супени лъжици несолено масло
2 средни моркова, нарязани на 6 парчета
5 скилидки чесън, счукани
1 с.л. доматено пюре
1/3 чаша първокласно брашно за паниране на месото
6 стръка магданоз
6 стръка пресен мащерка
2 дафинови листа
10 чаши студена вода или пилешки/говежди бульон, домашен или консервиран, леко осолен
0,6 кг средно големи червени картофи, нарязани на 4 парчета
4 средни моркова, нарязани на парчета от 5 см.
2 стъбла целина, нарязани на парчета от 5 см.
7 консервирани, белени домата, намачкани на ръка
2-3 ч.л. червен винен оцет или на вкус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, букет гарни, доматено пюре, чесън, картоф, морков, целина, винен оцет, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте голям холандски тенджера с плътно прилепващ капак на средно силен огън. Налейте достатъчно олио, за да напълните холандския тенджера до дълбочина около 0,5 см. Подправете говеждото месо обилно със сол и черен пипер и го добавете в холандския тенджера. Гответе половината месо, без капак, като разбърквате от време на време, докато покафенее добре, около 8 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете говеждото месо в чиния. Повторете с останалото говеждо месо. Отцедете олиото и избършете холандския тенджера.
Загрейте фурната до 160°C.

Върнете холандската тенджера на котлона и разтопете маслото на среден огън. Добавете лука и гответе, като бъркате, докато леко покафенее, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, докато замирише, около 1 минута. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате, докато леко покафенее, още около 1 минута. Добавете говеждото месо, поръсете всичко с брашно (само колкото да се покрие) и гответе, като бъркате, докато леко покафенее.
Добавете вода или бульон и оставете да заври. Завържете магданоза, мащерката и дафиновия лист на сноп и го поставете в тенджерата. Добавете 2 чаени лъжички сол или на вкус. Покрийте и сложете във фурната. Варете месото на тих огън, докато се сготви напълно, около 1,5 часа. Можете също да го варите на котлона на слаб огън.
Извадете котела от фурната. Използвайте лъжица или черпак, за да отстраните излишната мазнина от соса. Добавете картофите, морковите, целината и доматите и оставете да къкри на котлона. Гответе без капак, като разбърквате от време на време, докато течността се сгъсти и зеленчуците омекнат, около 1 час. Извадете снопчето билки. Разбъркайте оцета и подправете със сол и черен пипер на вкус. Разпределете в купички и сервирайте веднага.

Забележка *

Най-добрата разфасовка за задушаване е плешката, която се характеризира с мраморната си текстура. Ако не можете да намерите тази разфасовка нарязана на кубчета, купете дебел стек от плешка и го нарежете на кубчета от 5 см.