Телешка яхния в бавен котлон
Сложност: лесно
Порции: 8-10
Познатата руска дума „рагу“ идва от Франция (френски ragoût; от френски ragoûter, което означава да се възбужда апетитът), където се отнася до ястия, приготвени с малки парченца месо, птици, риба и зеленчуци в гъст сос. Името се е наложило в Русия, но то се е превърнало по-скоро в препратка към метода на готвене, отколкото към самото ястие. Рагуто трябва да е ароматно, а парчетата месо и зеленчуци трябва да поддържат формата си, без да се разпадат. Бавната готварска печка е идеална за това, имитирайки варене на тих огън във фурната, докато работи напълно самостоятелно, което означава, че не е нужно да се притеснявате, че нещо ще изгори или преготви, докато месото става сочно и крехко, а вкусовете на билките и зеленчуците се сливат в хармоничен букет.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 900 г говеждо плешка, нарязано на парчета от 4 см
- 1 ч.л. сладък червен пипер, плюс допълнително за гарниране
- 1/3 чаша брашно, плюс допълнително за покриване на месото
- 3 с.л. зехтин
- 450 г малки картофи, разрязани на две
- 230 г печурки, разрязани наполовина
- 3 средни моркова, нарязани на парчета от 2,5 см
- 1 средна глава лук, ситно нарязана
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 чаша червено вино
- 2 чаши леко осолен говежди бульон
- 3 стръкчета пресен мащерка
- 1 ч.л. семена от кимион, по избор
- 0,5 чаша нарязани листа от магданоз
- Заквасена сметана, за сервиране
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Разбъркайте говеждото месо с червения пипер, 1,5 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Оваляйте в брашно, като отърсите излишното. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо и гответе, без да го разклащате, докато стане златисто кафяво, около 3 минути. Продължете да готвите, като обръщате, ако е необходимо, докато почти покафенее, още около 3 минути. Свалете тигана от котлона и прехвърлете говеждото месо в купата на бавен котлон с вместимост 5,5 литра; добавете картофите, гъбите, морковите и лука и разбъркайте, за да се смесят.
- Загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин в тиган на среден огън. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате, докато сместа придобие тухленочервен цвят, около 1 минута. Добавете брашното и виното и разбийте с тел, докато се сгъсти (няма проблем, ако се образуват няколко бучки). Добавете говеждия бульон, мащерката, семената от кимион (ако използвате), 1/2 чаена лъжичка сол и няколко смлени зърна черен пипер; оставете да къкри леко, като бъркате непрекъснато. Продължете да готвите, като бъркате с тел, за около 4 минути, докато сосът стане гладък и гъст.
- Изсипете соса в бавната готварска печка, покрийте и гответе на слаб огън за 8 часа. Месото и зеленчуците трябва да омекнат.
- Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте с магданоза. Сервирайте яхнията в дълбоки купички с щедра лъжица заквасена сметана и щипка червен пипер.
Категории:
Подобни рецепти
