Плато с месо от индианци

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пригответе бизон за вечеря и го сервирайте красиво в чиния със сосове. Това ястие използва печено бизонско филе и къси ребра. За да се осигури по-лесна обработка, по-бързо готвене, хрупкаво покафеняване и месо, което буквално пада от костта, ребрата преминават през три етапа на готвене. Първо се парят, след това се пържат във фритюрник и накрая се пекат във фурна с барбекю сос. Сервирайте по две ребра на порция с резен средно изпечено филе в чиния, гарнирана с червен и зелен сос. Поръсете с кориандър, ако желаете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ребра

1 ребро от бизон (около 0,9 кг), нарязано на 8 ребра
4 с.л. рапично масло
3 чаши пилешки бульон
1 консерва (275 г) сос Mesa BBQ, рецептата е по-долу

Филе

450 г филе от бизон, обрязано
2 - 4 супени лъжици марината за сухи стекове Bobby Flay's
2 с.л. рапично масло
Сосове от червен и зелен чили
Листа от кориандър, за сервиране (по избор)

Сос за барбекю Меса

2 с.л. рапично масло (канола)
1 голяма испанска глава лук, едро нарязана
5 скилидки чесън, едро нарязани
3 чаши консервирани сливови домати в собствен сок, пасирани
1 чаша вода
1/4 чаша кетчуп
1/4 чаша червен винен оцет
1/4 чаша сос Уорчестър
3 супени лъжици дижонска горчица
3 супени лъжици тъмнокафява захар
2 супени лъжици мед
1/4 чаша меласа
3 супени лъжици смлян черен пипер анчо
3 супени лъжици смлян пипер пасила
2 супени лъжици пасирани чушки чипотле в сос адобо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера загрейте рапичното масло на силен огън, докато достигне 180°C (350°F) на термометър за пържене. Междувременно в голяма тенджера кипнете подсолена вода на силен огън. В средно голяма тенджера кипнете пилешкия бульон на среден огън. Загрейте фурната до 230°C (450°F). Постелете тава за печене с кухненска хартия.
Пригответе ребратаСложете ребрата във вряща вода и варете 10 минути. Прехвърлете ги върху тава за печене, покрита с хартия за печене, за да се отцедят. Подправете двете страни със сол и черен пипер, след което ги запържете в горещо олио, като готвите на порции, ако е необходимо, до златисто кафяво, около 5 минути.

Изсипете горещ пилешки бульон в малък холандски тиган и разбъркайте с няколко супени лъжици барбекю сос. Добавете ребрата и ги намажете с барбекю сос. Прехвърлете във фурната и печете, докато месото започне да се отделя от костта, 30-40 минути, като мажете със сос на всеки 5 минути.
Пригответе бизонското филеМеждувременно поръсете филето от двете страни със сол и черен пипер и намажете едната страна. суха марината за пържола.
В средно голям тиган, подходящ за фурна, загрейте рапичното масло на силен огън, докато заблести. Добавете месото, с подправките надолу, и гответе до златисто кафяво, около 2 минути.
Обърнете и гответе още 1 минута. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър, поставен в центъра на месото, отчете 54°C или докато стане средно изпечено, около 20 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути, след което нарежете филето на 4 дебели резена.
Изсипете малко чили сос от червен и зелен чили върху чиния и отгоре сложете 1 резен контрафиле. Поставете 2 свински ребра от другата страна на чинията. Гарнирайте с кориандър, ако желаете.
Сос за барбекю Меса

Загрейте олиото в тенджера със средно дебело дъно на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете доматите и водата. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Добавете останалите съставки и оставете да къкри още 30-40 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти.

Прехвърлете всичко в кухненски робот и пасирайте до гладкост, подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади на стайна температура. Сосът може да се съхранява в хладилник до 1 седмица в плътно затворен контейнер.