Бургер с телешко кюфте и пастрами

Гласове: 1

Как се прави - Бургер с говеждо месо и пастрами

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Количество: 4 хамбургера

Този голям и засищащ бургер на скара е пълен с богатите, месни вкусове на сочен телешки кюфте и запечена пушена пастърма, перфектно допълнени от пресни зеленчуци, карамелизиран лук и разтопено сирене Мюнстер. Препечените кифлички са намазани с чесново масло. Всички тези компоненти на бургера могат да се приготвят на котлона у дома, но са още по-вкусни на скара или на лагерен огън, както е описано в рецептата. След като изпечете на скара и приготвите всички отделни компоненти, сглобете сандвичите в реда, посочен върху препечените кифлички, и им се насладете веднага, докато са още топли, с гарнитура от зелева салата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

350 гр. високо качество пастрами, нарязан
0,9 кг кайма (20% мазнини)
55 г (1/4 чаша) несолено масло
2 скилидки чесън, счукани
1/4 чаша рапично масло
1 глава лук, нарязана на тънки резени
8 резена Мюнстер
4 меки бриош кифлички за хамбургери, разрязани хоризонтално наполовина
2 кисели краставички, нарязани на тънки резени
8 листа бостънска маруля (около 1 малка глава)
2 домата от стари сортове, нарязани на тънки резени
Ким Коулслоу

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бриош кок, кайма от говеждо месо, Мюнстерско сирене, пастрами

Приготвяне на ястието според рецептата:

Запалете огън и изчакайте, докато пламъците угаснат, докато въглените се зачервят и се покрият с бяла пепел. Спуснете решетката на скарата върху въглените и ще имате добра, равномерна средна температура.
Сложете маслото и чесъна в голям чугунен тиган и загрейте на среден огън (или на котлона на среден огън). Докато маслото се разтопи, чесънът ще освободи аромата си. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете чесновото масло в малка купа и оставете настрана да се охлади.

Върнете същия тиган на среден огън, за да се загрее. Добавете достатъчно рапично масло, за да покрие дъното, около 2 супени лъжици, след което добавете лука. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът се карамелизира, 10-15 минути. Подправете със сол и гответе, докато омекне и стане равномерно златист, около 3 минути. Прехвърлете лука в чиния.
Увеличете котлона на средно силен, като преместите тигана така, че да е директно над въглените, или като спуснете решетката, така че да е по-близо до въглените. Добавете достатъчно рапично масло, за да покриете тигана, около 2 супени лъжици. Добавете пастърмата и гответе, като я обръщате няколко пъти, докато стане хрупкава, 7-8 минути. Извадете пастърмата, като запазите всички отделени сокове в тигана.
Разделете каймата на 4 порции и оформете 4 стегнати топчета. Подправете със сол и черен пипер. Поставете кюфтетата в тигана и ги пържете 30-40 секунди, след което ги сплескайте с тежка метална шпатула. Продължете да натискате с шпатулата и да пържите, докато кюфтетата станат хрупкави отдолу, около 2,5 минути.
Обърнете и гответе, докато станат хрупкави от другата страна, 1 минута. С лъжица разпределете разтопената мазнина от тигана върху кюфтетата.
Отгоре сложете по два резена сирене върху всяко кюфте. Налейте 1 супена лъжица вода в тигана и го покрийте с капак, алуминиево фолио или друг тиган, за да задушите кюфтетата (това ще помогне за разтопянето на сиренето). Оставете ги покрити за 30-40 секунди, докато сиренето се разтопи, след което махнете капака. Когато кюфтетата са сготвени до желаната степен на готовност и сиренето се разтопи, отгоре сложете купчина пържена пастърма и ги оставете настрана.
Леко намажете разрязаните страни на кифличките с чеснов олио. Запечете ги директно на скара на лагерен огън, докато станат златистокафяви и хрупкави по краищата, за 15-20 секунди. Обърнете и леко запечете отвън за още 15 секунди.
Сглобете всеки бургер, като поставите резени върху долната половина на кифличката. кисели краставички, карамелизиран лук и след това кюфте с пастърма. Отгоре на всяка порция сложете маруля, домати и горната половина на кифличката. Сервирайте със салата от зеле, влята с кимион.