Въздушно Лебедово езеро, приготвено от меренг

Гласове: 1

Как се прави - Въздушен меренг Лебедово езеро

Време: 7 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Лебеди от ефирен меренг, замразен в езеро от ванилов крем англез, се превръщат в десерт, който не бихте искали да развалите, но все пак искате да опитате. Но си заслужава, защото несравнимият вкус заслужава да бъде изпитан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Безе

1 чаена лъжичка крем тартар
1/2 ч.л. фина сол
8 големи белтъка, стайна температура
4,5 чаши пресята пудра захар, плюс допълнително за поръсване
1/4 чаша едра черна захар, плюс още, ако е необходимо
Специално оборудване3 с.л. лъжичка за сладолед; сладкарски пош с кръгъл отвор 0,6 см.

Крем Англез

1,5 чаши пълномаслено мляко
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка фина сол
1/3 чаша захар
5 големи яйчни жълтъка, на стайна температура

Бита сметана

1/2 чаша течна сметана, охладена

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: меренг, яйца, пудра захар, крем от зъбен камък, мляко, крем, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетките в горната и долната третина на фурната и я загрейте предварително до 93°C (200°F).
БезеРазбийте крема тартар, солта и белтъците в напълно чиста, суха купа на миксер на средна скорост, докато се образува пяна. Увеличете скоростта на средно-висока и разбивайте, докато сместа стане гъста и непрозрачна, още около 1 минута. Постепенно добавете пудрата захар, около 1/4 чаша наведнъж, и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, още около 5-10 минути.

Обърнете голяма тава за печене и я покрийте с лист хартия за печене с подобен размер. С лъжица разпределете по 1/3 чаша порции меренг отгоре, оставяйки достатъчно разстояние между тях. С помощта на малка шпатула загладете всяка порция в кръг с диаметър 13 см.
Използвайте лъжичка за сладолед от 3 супени лъжици, за да оформите и разпределите 4 равни купчинки от меренг по периметъра на всеки кръг с диаметър 12 см. С помощта на малка шпатула внимателно ги изравнете, така че да се докосват една до друга, наподобявайки снежни преспи. Ако е необходимо, използвайте задната част на лъжичката, за да създадете голямо вдлъбване в центъра на меренг за крем англез.
Поставете голям сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,6 см и го напълнете с останалия меренг.
Обърнете втора голяма тава за печене и я покрийте с лист хартия за печене със същия размер. Разпределете половината от едрата черна захар от едната страна. Шприцовайте една капковидна част от целувката, с дължина 6 см и ширина 4 см, върху захарта, за да оформите тялото на черния лебед. Оформете още две хълмчета по същия начин, с дължина 5 см и ширина 2,5 см, във формата на сълза за крилата. Шприцовайте една S-образна част, с дължина 8 см, за врата и главата на лебеда. Използвайте дървена клечка за зъби, за да удължите горната част на фигурката, за да създадете клюн. Поръсете останалата едра черна захар върху целувката и отстранете излишното количество с четка за сладкиши, като го запазите за по-късна употреба.
Върху останалата хартия за печене оформете с шприц пет купчинки меренг във формата на сълзи, с дължина 6 см и ширина 4 см, за телата на белите лебеди. Оформете десет парчета във формата на сълзи, с дължина 5 см и ширина 2,5 см, за крилата. Също така оформете с шприц осем S-образни форми, с дължина 8 см, за вратовете и главите на лебедите (ще имате резервни, в случай че се счупят). Използвайте отново дървена клечка за зъби, за да избутате горната част на всяка глава, за да създадете клюн. Меренгът няма да се разтече много по време на печене, но оставете поне 0,6 см разстояние между всяка порция.

Забележка

Ако не сте умел майстор, най-лесно е първо да нарисувате формата на меренг върху пергаментова хартия с химикал, който да ви насочва. След това обърнете листа и изрежете формите върху него.
Печете меренга върху две тави за печене, докато стане сух и хрупкав (3-4 часа), след което го охладете напълно върху тях.
Крем АнглезРазбийте млякото, екстракта от ванилия и солта в средно голяма тенджера. Оставете да заври на среден огън (3-5 минути). Намалете котлона на слаб огън.
Разбийте захарта и жълтъците в средно голяма купа, докато се смесят напълно. След това добавете 1/2 чаша от горещата млечна смес. Бавно добавете останалото горещо мляко. Изсипете сместа обратно в тенджерата и продължете да варите на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти до консистенцията на рядък сос (8-10 минути). Прецедете в средно голяма купа и покрийте с пластмасово фолио. Приберете в хладилник, докато се охлади напълно. Крем англез може да се приготви 2 дни предварително и да се съхранява в хладилник..
Бита сметанаСложете течната сметана в средно голяма купа и разбийте енергично, докато се образуват твърди върхове.
За монтажИзползвайте малка шпатула, за да отделите внимателно меренговото безе от хартията за печене. Прехвърлете 6-те "езера" в отделни чинийки. Намажете основата на всеки лебед с 2 супени лъжици бита сметана. Внимателно натиснете главата/шията в битата сметана, след което притиснете чифт крила от всяка страна. Повторете този процес, за да сглобите още 5 лебеда от меренг. Трябва да имате 5 бели лебеда и 1 черен лебед. Когато сглобявате черния лебед, поръсете битата сметана с дебел слой от останалата черна едра захар, преди да натиснете главата/шията и крилата.
Изсипете охладения крем англез в центъра на всяко езеро, след което поставете по един лебед отгоре. Поръсете с пудра захар и сервирайте веднага.

Целувката може да се изпече до един ден предварително (избягвайте печене във влажно време). Оставете я в изключена фурна за една нощ. Разбийте сметаната и сглобете лебедите непосредствено преди сервиране..